雞湯不適合什麼人喝 5類人喝雞湯要注意

雞肉是很常見的一種肉類食物，我們平時生活中經常會喝雞湯，雞湯可以補充身體所缺的營養元素，老少皆宜，滋味鮮美，雞湯營養豐富，但不適合所有人。

雞湯不適合什麼人喝

雞湯中含有一定的脂肪，血液中膽固醇較高的患者，多喝雞湯，會促使膽固醇進一步升高。血膽固醇過高，會在血管內膜沉積，可引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。經常喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，很難降下來。而長期高血壓，又可引起心臟的繼發性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性心臟病。膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝。因爲雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝後會刺激膽囊收縮，而加重病情。膽汁的最大作用是乳化脂肪，而吃雞蛋後，因爲雞蛋含有較豐富的磷脂、膽固醇等脂肪類成分，這些物質對膽汁的需求增大，而膽囊排泄受阻，導致反流，引發膽囊炎的發作。但是，雞蛋分蛋清和蛋黃，其中對膽汁需求大的最主要是蛋黃，而蛋清是優質高蛋白食物，含有人體必需的氨基酸，因爲蛋黃而放棄蛋清，實在是有些得不償失。

雞湯內含有一些小分子蛋白質，對患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於腎臟功能較差，腎臟對蛋白質分解產物不能及時處理，如多喝雞湯就會引起高氨質血癥，從而進一步加重病情。雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，對患有胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人，會加重病情，一般也不宜多喝雞湯。經過了長期的煲湯過程，雞湯裏嘌呤的含量也很大，痛風病人喝太多雞湯會加重病情。另外，很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥，實際上雞肉比雞湯更有營養。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。想要更好的營養，還是應該主吃湯裏的雞肉，適當喝一些湯當作調味，這纔是科學有效的滋補。

5類人喝雞湯要注意

雞湯雖好，但並非百無禁忌，5類人喝的時候要注意了。前三類人倒不是說不能喝，一週喝一次是無妨的，痛風患者和腎功能不全患者儘量少喝。

1、胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者

因爲雞湯會刺激胃酸分泌增多，而對於這三類患者而言，胃酸多會刺激潰瘍，加重胃食管返流現象。但是對於消化不良，胃功能比較差的人羣而言，適量的喝雞湯有助於消化、開胃。

2、膽囊炎、膽結石患者

由於雞湯中油脂、脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對於膽道疾病的人羣而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發作，以及增加膽結石風險。

3、高血脂人羣

同樣由於雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉澱，形成斑塊和血栓。所以，三高人羣，雖然很多時候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯。最好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達到補充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多。

4、痛風患者

我們知道痛風患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。而雞湯經過幾個小時的慢熬，導致湯內含有大量的嘌呤，是對痛風患者非常不利的飲食。

5、腎功能不全患者

對於腎不好的人羣來說，低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬於高蛋白食物，並不適合腎功能不全人羣。另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人羣也需要控制。

雞肉的營養價值

1、雞肉是磷、鐵、銅與鋅的良好來源。

2、雞肉中的蛋白質屬優質蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸成分。

3、雞肉還富含維生素Bt、維生素Be、維生素K等，所含維生素種類非常豐富。

4、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸。

5、每100克雞胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比豬肉、金槍魚和鰹魚等肉類中的含量還要豐富。

一鍋好雞湯的祕訣

有人納悶，不管怎麼調整配方，但爲什麼自己煲的雞湯就是沒有外面喝的鮮美呢，今天就告訴您祕訣，讓您9步煲出一鍋大廚級好湯，過年保管讓家人讚不絕口。

1、選用母雞

熬雞湯最好選用母雞，因爲母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。

2、除掉附件

去掉雞身上的一些“附件”，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。影響湯味道的“附件”包括：雞的內臟(如雞肝、雞肺等)，雞爪上的趾甲，雞鼻(位於雞嘴的上半部分和眼睛之間)。

3、冷凍一下

新鮮的雞肉買回家之後，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。

4、燙洗三遍

熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。

5、使用砂鍋

熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因爲鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。

6、加足水

熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應該首選開水。

7、少用調料

熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調味料(如八角、桂皮)，以免破壞雞肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”，應該在肉六七成熟時放入。

8、最後加鹽

放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。

9、去浮油有妙招雞湯雖好，但是有的人還是會嫌過於油膩，其實有兩個小方法就能去浮油。

01、處理雞的時候，把皮去掉，黃黃的雞油也刮掉，這樣煲出來的湯就比較清。不過因爲沒有皮的保護，肉質水分比較容易流失，口感沒那麼好。

02、大盤紫菜吸油：首先將大盤紫菜完整的取下一層，不要揭碎。然後把雞湯的火關小，讓它一點點的冒泡，這個時候把紫菜平放到湯中，你會發現紫菜在慢慢的下沉，這個下沉的過程實際上就是吸油的過程。最後當紫菜快要沉下去的時候撈出，這樣雞湯中的大部分油都被被吸附出來了。