燴麪怎麼拉？燴麪怎麼和麪

河南燴麪吃起來有勁道，而且麪條薄且長，搭配以其他香菜肉丁等輔料味道很不錯。那麼，燴麪怎麼拉？燴麪怎麼和麪？

燴麪怎麼拉

燴麪直接拉薄扯長就可以。

燴麪怎麼和麪

燴麪和麪方法如下：

主料：麪粉適量。

輔料：鹽適量水適量油適量

方法：

1.在和麪盆中放入適量麪粉，加入一小勺鹽，

2.用一小碗放入涼水開始和麪，先加入少量水，用手或者筷子，將麪粉和成面疙瘩；

3.然後再用手把麪疙瘩用力按壓到一快兒，

4.再把麪糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麪2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，

5.將醒好的面分成小份，取其中一份開始製作燴麪片，

6.先將小麪糰揉成橢圓形，然後再用擀麪杖上下推，

7.擀成薄一點的面片，擀好後，用擀麪杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴麪的時候從中間好分開，

8.將小麪糰一個一個擀好，不要壓在一塊，防止粘連，

9.用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤裏，

10.再用保鮮膜將燴麪片蓋住，防止幹皮。燴麪片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。

和燴麪方法步驟及比例

河南燴麪正宗的做法：

主要是三個步驟：一是面；二是湯；三是配菜。

先說面，一定要前一天晚上和麪，放些鹽和鹼面。調好水。和好後放置半個小時，再次揉和。然後蓋上溼巾（不讓面放幹）；

二是湯，新鮮的牛（羊）肉，最好帶些大骨頭。洗淨後放入鍋內，加入涼水（湯色好），加入調料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開後用小火圍着，直到肉爛爲止，時間不定（因爲火候大小不一樣）。肉熟透後，撈出，切丁或者片備用。

三是配菜，就是一些常用的豆製品，如豆腐皮，香菜、香油、蔥、黃花菜（先用溫水發好）、海帶；串味的最好不要用。如果想做成滋補之類的，可以加些紅棗、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然後在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直徑三十公分粗細的條，截成100公分長的段，這個便於拉伸，厚薄均勻。面的寬度以個人喜好爲主。大火燒開煮麪，撈出後放入碗內，然後依次放入豆筋或者豆皮，海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。