燴麪是哪裏的特產？燴麪是酸性還是鹼性

對於燴麪，有人說是鄭州的特產，有人說是河南的特產。那麼，燴麪是哪裏的特產？燴麪是酸性還是鹼性？

燴麪是哪裏的特產

“燴麪”是河南鄭州的特產

50年代鄭州有一位廚師，特別喜歡吃麪食。因爲其工作性質，吃飯經常錯過飯點兒，有次下班後爲了早點兒吃上飯，就把媳婦兒準備蒸饅頭用的發麪揪下來一點兒擦了點兒油（爲防粘鍋）拽成長條放進鍋裏，加上鹽、蔥等去煮。這位師傅發現重新燴過的面很好吃，就潛心研究，在裏面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。

燴麪是酸性還是鹼性

羊湯燴麪是酸性。

酸性食物是依據流行的酸性體質理論而來的，而不是指食物直接測試pH值的分類。即食物經過消化後最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等形成酸根留在體內的稱酸性食物。

酸性食物

一、澱粉類；

二、動物性食物；

三、甜食；

四、精製加工食品（如白麪包等）；

五、油炸食物或奶油類；

六、豆類（如花生等）

鄭州有名的燴麪

鄭州號稱“燴麪之城”，燴麪館遍佈全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴麪；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴麪。下面就介紹一下鄭州比較出名的燴麪和燴麪館

1、合記羊肉燴麪：

合記羊肉燴麪是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風味食品”稱號。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。 合記羊肉燴麪，選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白麪粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴麪嚴格操作規程，數十年來，堅持一碗一鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成爲鄭州有口皆碑的佳餚，外地人也經常慕名前來品嚐。

合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麪，改名爲“合記燴麪館”，俗稱合記。

據說，合記羊肉燴麪是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麪食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麪條加點羊肉湯燴燴再

吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裏面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。

2、蕭記三鮮燴麪：

在鄭州能與合記比肩抗衡的只有蕭記。蕭記燴麪的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麪的師傅，退休後領着兩個兒子開起了燴麪館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴麪風格，而是從自己拿手的伊府麪中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海蔘、魷魚加入羊肉燴麪中，稱之爲三鮮燴麪。 蕭記第一次創業時，掛的招牌是“三鮮蕭記燴麪館”，隨着名氣越來越大，招牌改成了“蕭記三鮮燴麪館”，而今天其總店的招牌已經改成了“蕭記三鮮燴麪美食城”。

3、匯豐源滋補燴麪：

匯豐源燴麪也作爲一個流派，構成了鄭州燴麪的三大流派，形成了三足鼎立的局勢。匯豐源燴麪的特點是加入了當歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補功效，且味道也爲許多人喜歡。