切好的水果怎麼不變色 怎麼讓水果不變色

蘋果切開後泡鹽水防止變黑，是生活中基本小常識，可是爲什麼鹽水可以防止蘋果變黑?還有什麼水果也需要泡鹽水呢?其他的蔬果烹煮時想要防止它們變色又該怎麼做?

切好的水果怎麼不變色

泡鹽水可避免果肉氧化：

因爲泡過鹽水後，可防止蘋果所含的酵素與空氣氧化，產生褐變。很多人都以爲蘋果會變黑，是因爲鐵質的關係，事實上抹黑蘋果的兇手，是蘋果中一種稱爲「多酚氧化酵素」的物質所造成的。

當蘋果被切開時，這種酵素就會跟空氣中的氧氣結合，發生氧化作用，同時產生褐變，讓蘋果的表面變成深褐色，看起來就像鐵鏽一般。只要切開蘋果後就立刻浸泡鹽水，就能夠阻隔多酚氧化酵素與氧氣結合，避免產生褐變的現象。

檸檬水/小蘇打也OK：

除了浸泡鹽水，也可以在水裏加上一些檸檬汁或是小蘇打粉，再把切片的蘋果浸泡一下，一樣有抑制蘋果變黑的功用，但是效果都沒有鹽水來的好。由於浸泡過鹽水的蘋果，帶有一點點的鹹味，更能夠引出蘋果的香氣與甜味，加上鹽水取得方便又便宜，所以防止蘋果褐變的最佳選擇，還是浸泡鹽水啦!

泡維他命C水：

維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。如果將已經變色的蘋果放進維他命C水，褐變的部分會慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因，就是先泡過維他命C。

浸泡蜂蜜水或糖水：

高濃度的糖水或蜂蜜水有黏稠性強、表面覆蓋佳、水分不易蒸發的特性，因此可以阻絕空氣與蘋果接觸，避免蘋果變色。而且只要浸泡30秒鐘，還可增加蘋果甜份，一石二鳥！

切開的蘋果已經變黑了，該怎麼辦?

已經變色的蘋果還可還原嗎?只要把產生褐變的蘋果，浸泡在檸檬汁或是柳橙汁等帶有酸味的果汁中約10分鐘，這些果汁中的還原型維他命C，就可讓變色的蘋果恢復本色喔!

哪些水果也會變黑?

跟蘋果一樣含有多酚氧化酵素的水果，還有水梨、香蕉、桃子等，其中水梨跟桃子都可以比照蘋果的處理方式，切開之後浸泡一下鹽水，就可避免讓水果因爲氧化反應變色。

容易變色的蔬果這樣做

牛蒡→泡醋水：

先將牛蒡切絲後，浸入加了一點白醋的水，醋當中的酸性物質可以防止黃酮類化合物的色素氧化，防止牛蒡變黑， 同時還可以去除牛蒡原有的澀味。除了牛蒡外，蓮藕、土當歸這類容易變黑的食材，也可以使用醋水防止變黑喔，重點是切片之後要立刻浸泡纔有用!

絲瓜→泡鹽水：

如果烹調絲瓜時，用的火太大，絲瓜煮熟後有時也會變黑，讓軟乎乎又黑抹抹的絲瓜看起來變得很不可口!其實只要把切好片的絲瓜，先泡一下鹽水再炒，就較不易變黑囉!

茄子→過油：

過油再煮顏色鮮豔的食材，炒過之後顏色會變黑，因爲茄子中不穩定的青花素，在接觸到高溫時就變色。想要保留茄子原本漂亮的顏色，只要先將茄子用熱油炸過，撈出瀝過油再炒，就可以維持亮麗的紫色，烹煮起來也特別容易入味喔!想要煮好的茄子不變色，你還可以用這幾招!

哪些水果不會變色也需要泡鹽水

在處理鳳梨的時候，老一輩的人都會告誡千萬不要用生水沖洗鳳梨，否則切開的鳳梨吃起來會感覺咬舌頭。這是因爲鳳梨含有另一種稱爲「鳳梨酶」的酵素，會對口腔黏膜跟嘴脣產生刺激感，而食鹽可以抑止這種鳳梨酶的活力，所以當切開鳳梨之後，先用鹽水泡一下，就可以吃到香甜不刮嘴的鳳梨了。

荔枝用鹽水延長賞味期：

1.把荔枝一顆顆剪下，但是要留一點蒂頭，儘量不要傷害到外殼。

2.把剪好的荔枝浸入鹽水當中，並立刻撈起瀝乾水分，再放進塑膠袋，放在冰箱的下層保存，荔枝就可以保持原來的色澤跟鮮美口感，新鮮度可延長至一週以上喔!