奶泡是什麼 奶泡是什麼東西

大家知道奶泡是什麼嗎，奶泡是什麼東西，奶泡有什麼作用，奶泡是幹什麼的，今天就一起來看看奶泡的作用吧！

奶泡是什麼

奶泡是牛奶經過攪打後形成的一層泡沫，下面是咖啡奶泡的做法：

用料：冰咖啡2/3杯，牛奶適量，糖一小撮，薄荷一葉

1、將所有材料備齊，牛奶加點糖加熱到65度左右。

2、把打泡器頭放牛奶裏將碗中的牛奶打成泡沫。

3、打完將奶泡倒進裝了咖啡的杯子裏，再加點薄荷葉點綴，咖啡奶泡就做好了。

牛奶發泡的原理與方式

牛奶發泡的基本原理：利用蒸氣來打發牛奶，使牛奶被打入空氣後，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，讓打發後的牛奶體積膨脹，成爲泡沫狀的牛奶在發泡的過程中，‘乳糖因爲溫度升高，溶解於牛奶中，利用發泡的作用可以使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用是讓這些細小的泡沫形成安定的狀態。

這些奶泡在飲用時，細小的泡沫會在口中破裂，而咖啡跟牛奶以及奶泡會在口腔內結合，然後於口腔內形成一種柔順又帶點咖啡的苦味和一些牛奶的奶香味併發出不一樣的味道跟口感。製作良好的奶泡組織，基本上分成兩種階段，第一階段是打發，打發就是將蒸氣打入牛奶的組織而產生髮泡的作用。第二階段是打出綿密度，要打出綿密度即是將發泡後的牛奶，利用漩渦的方式把空氣捲入，讓較大的奶泡破裂，間接分解成細小的泡沫，同時，讓牛奶跟牛奶之間的乳蛋白產生黏結的作用，好讓奶泡的組織變的更加綿密，也更好操作。基本理論是如此，但是，於實際操作上，是否能夠如理論般簡單的把牛奶打發？亦或奶泡又要打發到什麼程度纔算好呢？綿密度如何判斷呢？我想，這些我們都需好好的瞭解清楚。

奶蓋和奶泡的區別如下

1、原材料不同

奶泡是將全脂牛奶與砂糖或奶蓋粉混在一起，使用攪拌器將牛奶攪拌至起泡沫，其狀態似泡沫又似奶油狀的東西就是奶泡。

奶蓋是用真正純鮮奶及奶蓋粉調製而成的奶油泡，喝在嘴裏會有一股濃郁而不膩味的奶香味。

2、用途不同

奶泡多用於咖啡上做拉花，可以中和咖啡的味道，使口感更佳。

奶蓋多用於奶蓋茶，正宗的奶蓋茶在每一杯茶的上蓋都會有一層將近2CM厚的奶蓋

3、口感不同

奶霜的口感是比較輕薄綿細的那種，看起來厚厚一層，實際上是很細緻的，喝起來會有一股濃濃的奶味。

奶蓋的話看起來也是很厚重的，也有細膩感，但是卻沒有奶霜那麼細膩。奶蓋一般會分爲甜奶蓋和鹹奶蓋兩種，鹹奶蓋能夠有效的減少奶蓋的甜膩感。

製作奶泡的步驟

1、一般營業用的意式咖啡機都會附設蒸汽棒來蒸煮奶泡，雖然蒸汽量的大小可調整但卻很有限，所以不建議在初期練習時就先調整蒸汽量的大小，反而會希望大家先熟悉現有的狀況，等熟練之後再依照個人的需求調整。

2、先將蒸汽打開，觀察下蒸汽從噴嘴孔噴出的形狀，不同廠牌的蒸汽棒孔的方向，多少都有點不同，大致可分爲有較爲外擴和較爲集中的形式。如果比較外擴，建議將蒸汽管置放在偏拉花鋼杯外圍的位置。如果比較集中，建議放在偏拉花鋼杯中心的位置。

3、奶缸放在蒸汽嘴下，噴嘴放在缸內牛奶液體表面下方1cm處，正對偏中間一點，同時奶缸稍微傾斜一點角度。

4、打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉起來沒有聽到滋滋滋的聲音，說明氣沒打進去，這時需要把奶缸稍微下放一點，把噴嘴露出一點，以便進氣，聽到滋滋滋進氣聲的同時，停止下放奶缸，保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀態，正常情況應該是邊進氣邊液體邊旋轉，形成漩渦。下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進，不能過猛，聽聲音差不多是在進氣狀態就要穩住並停止下放。

5、拉花缸雖說缸嘴風格各異，尖嘴使拉花作品線條流暢有力，圓嘴使拉花作品圓潤粗曠奔放。但是其內部盛奶部分大徑相同，所以在選擇蒸汽管接觸牛奶液麪的角度時，應該把握蒸汽推動後所形成漩渦的方向與大小，無論採用漩渦式還是對流式，主要目的都是製作細膩、綿密、持久的奶沫，初次嘗試的“炮手”，建議利用拉花缸缸嘴的內側與蒸汽管自然形成的角度來進行調整。

6、打奶泡之前，噴氣杆與拉花缸嘴的位置，還要噴嘴在拉花缸裏面的位置，見下圖。其實打奶泡時噴嘴的位置並不是唯一的，只不過這種選點方法是最簡單易懂的。左右選點的位置其實都可以.

7、這是穩定後打綿時噴嘴的位置，儘管現在能一眼看出，但實際操作的時候不可能看的這麼清楚，所以需要多練習，聽聲音，以及拉花缸的溫度來判斷停止進氣的時間也就是拉花缸上移的時機。