幹核桃和溼核桃哪個好？幹核桃和溼核桃的區別

幹核桃和溼核桃都屬於核桃，但是二者也有細微的差別。幹核桃是溼核桃經過曬制烘乾後製成的。那麼，這兩種核桃的營養價值是否一樣呢？幹核桃和溼核桃哪種比較好？兩種有何區別呢？

幹核桃和溼核桃的區別

幹核桃：核桃果實有一個“後熟 ”的過程，只有通過熟透、乾燥的過程，才能進一步完成核桃果實內部物質的完全轉化。當然，幹核桃也應該在保質期吃完，否則變質了，危害可就大了，甚至黃麴黴感染的核桃會有強烈的致癌作用。新鮮（溼）核桃：這種鮮（溼）核桃很多都市人都不知道是怎麼回事，還以爲是剛從樹上摘下來還有一層青皮的,實際不是這樣的,是把青皮去掉後和幹核桃外表是一樣的，只是裏面的肉是新鮮的，然後吃起來比較香。很多孕婦最喜歡吃，因爲這個營養非常高。新鮮核桃，皮是很容易撕掉的。如果核桃放得太久了，皮就不容易撕掉了。我知道兩個方法，你可以試一試。一是你把核桃仁放在熱水裏過一下，趁這股熱勁，很容易撕掉皮。二是把核桃買回來，放在冰箱裏，要吃多少拿多少出來，皮也很容易撕掉。此核桃不象一般的幹核桃，此核桃的特點是：鮮、脆、甘甜、不油、不膩等等。

幹核桃和溼核桃哪個好

儲存的初期鮮核桃和幹核桃的蛋白質含量相差不遠，但是在儲存一段時間以後你就會發現差異開始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高於幹核桃，所以說幹核桃在乾燥經過高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。經常有人說核桃和我們的人腦相似所以有補腦的作用，實際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對我們有益智的作用，那麼鮮核桃和幹核桃到底有什麼區別呢?其實幹核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且分別用相同方法保存一段時間以後發現他們的脂肪酸並沒有太大的區別，所以說乾製對核桃儲藏期間的脂肪酸含量影響不大。

那麼對於這樣的對比過後我們不難發現鮮核桃比干核桃營養價值略高一點，可是鮮核桃的主要難題是儲存，因爲在儲存的過程中容易發黴，所以一定要注意在買鮮核桃的時候要看看是否真的新鮮，我們現在一般在街上買的揹筐人的一般都比較新鮮並且不要多買，因爲核桃攝入過多會引起能量過剩。

如何挑選優質核桃

在挑選核桃的時候一定要注意，多比較，核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者爲佳。挑選方法應以取文玩核桃仁觀察爲主。果仁豐滿爲上，乾癟爲次;仁衣色澤以黃白爲上，暗黃爲次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。所以我們一定要掌握好核桃的選擇方法。