鮮核桃和幹核桃哪個更有營養？鮮核桃和幹核桃哪個營養價值高？

核桃是一種營養價值很高的食物，裏面含有多種營養物質，適合各個年齡階段的人羣食用。那麼，鮮核桃和幹核桃哪個更有營養？鮮核桃和幹核桃哪個營養價值高？

鮮核桃和幹核桃哪個更有營養

肯定是鮮核桃。

儲存的初期鮮核桃和幹核桃的蛋白質含量相差不遠，但是在儲存一段時間以後你就會發現差異開始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高於幹核桃，所以說幹核桃在乾燥經過高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。

鮮核桃和幹核桃的區別

1、新鮮核桃的氨基酸含量高

新鮮核桃和幹核桃都含有大量營養成分，但是新鮮核桃中的氨基酸含量卻比干核桃要高一些，因爲幹核桃在經過高溫、光照以及通風等多道工序處理以後，會讓它含有的氨基酸出現部分流失，這是幹核桃與新鮮核桃相比，最不足的地方。

2、新鮮核桃與幹核桃營養價值差不多

新鮮核桃與幹核桃的營養價值是差不多的，除幹核桃在加工過程中會出現氨基酸流失以外，它們所含有的其他營養物質是十分相近的，像亞油酸和脂肪酸等，就都是它們中最重要的存在，不過新鮮核桃雖好的，卻難以保存，經常會出現發黴的情況，把它加工成幹核桃才能讓它的保質期延長。

3、新鮮核桃與幹核桃的共同作用

不論是新鮮的核桃還是幹核桃都具有出色的抗氧化作用，它們裏面都含有一定數量的精氨酸和油酸以及其他多種抗氧化成分，人們食用它們以後能延緩血管老化，也能預防中風，更能補腦提高記憶力。只是核桃對人類的消化有些不良影響，建議大家食用時一次不要吃太多。

核桃的挑選技巧

在挑選核桃的時候一定要注意，多比較，核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者爲佳。挑選方法應以取文玩核桃仁觀察爲主。果仁豐滿爲上，乾癟爲次;仁衣色澤以黃白爲上，暗黃爲次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。所以我們一定要掌握好核桃的選擇方法。

以上是小編關於鮮核桃和幹核桃的營養價值等各個方面的介紹。