蓮蓉月餅的餡料是什麼？蓮蓉月餅的餡料怎麼做？

廣式月餅中最受大家喜歡的就是蓮蓉月餅，尤其是蛋黃蓮蓉月餅，蓮蓉月餅採用了蓮子製成，對於潤肺有很好的作用，是非常適合中秋食用的一種月餅，那麼，蓮蓉月餅的餡料是什麼？蓮蓉月餅的餡料怎麼做？

蓮蓉月餅的餡料是什麼

是蓮蓉

蓮蓉就是蓮子（打碎的）+油+糖+其他香料

純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60%。

蓮蓉的做法

1.蓮子500克,放溫水泡漲,去心,去皮,用旺火一氣蒸,用刀壓成泥作蓉狀.

2.將蓮子蓉用銅絲羅成極細泥蓉.

3.鍋放油,燒熱後,放入白糖炒化,再加蓮蓉翻炒,吐油,不粘鍋,起鍋即成. 注意:餡心呈黃色,炒時要小火,勤翻動.

蓮蓉月餅的餡料怎麼做

自制蓮蓉餡(月餅專用)的做法

白芸豆浸泡一晚，用手擠一下就可以去皮，泡軟後的豆子很好去皮。蓮子洗乾淨，不需要浸泡，加適量清水

大火燒開轉中小火，煮到用勺子一壓就能輕鬆壓碎。可以用高壓鍋中小火煮20分鐘左右

放涼後倒入破壁機打碎

打磨好的蓮蓉很細膩

倒入不粘鍋，中小火不斷的翻炒，加入細砂糖，油分3次加入，每一次與蓮蓉翻炒均勻之後再加第二次

炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團，用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了。

蓮蓉月餅的做法

製作法一

基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。

3.餅坯置於餅盤，用清水刷面，使餅皮溼潤受熱均勻。

4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。

製作法二

模具：50克月餅模。

原料（份量9-12個）：麪粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。

餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。

表面：蛋黃一個、水少許。

做法：

1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗乾淨。

2、將裏面的芯取出來。

3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。