冰皮月餅怎麼做好吃？冰皮月餅及餡兒的做法推薦

月餅種類繁多，冰皮月餅算是月餅中比較出名的一種，鬆軟可口，味道甜美，頗受歡迎喜愛。今天小編來教大家一種比較簡單的冰皮月餅做法以及各類餡兒的做法，大家可以根據自己的口味在家裏製作哦。

冰皮月餅怎麼做好吃

不同的人有不同的冰皮月餅的做法，下面是比較簡單的冰皮月餅的做法。

首先要準備材料，需要糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、糕粉，玉米油，南瓜汁，豆沙，模子。然後開工，要先把除糖粉、糕粉以外的粉混合放入炒鍋中小火炒至微黃，放入盆中倒入糖粉、油和加熱的南瓜汁攪拌均勻，晾到不燙手就把它揉成麪糰醒一會，擀皮包餡放到模子裏就可成型，模子要放一些糕粉，防粘。

冰皮月餅餡兒的做法

紅豆沙餡 材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML

1、紅豆洗淨，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，（通常30分鐘就可以，放涼待用。）

2、把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。

3、把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收幹即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。（豆沙泥放涼後會更黏稠）

綠豆沙餡 材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉米油180ML

1、綠豆洗淨，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，（通常30分鐘就可以，放涼待用。）

2、把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。

3、把綠豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收幹即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。

南瓜餡 材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML

1、南瓜去皮去瓤，直接放入蒸鍋上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出用湯匙壓成泥狀。

2、將南瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，分兩次加入細砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然後一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。放涼後即可使用。涼後會變得稍微乾硬一些。

粟子餡 材料：粟子500克、細砂糖70克、玉米油60ML

1、粟子洗淨，加適量水放進高壓鍋煮透，（通常30分鐘就可以，放涼待用。）

2、把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。

3、把粟子泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收幹即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。

芝麻餡 材料：芝麻190克、細砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML

1、芝麻洗乾淨，用小火炒香。

2、炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右，後加少量水放進攪拌機中製成芝麻糊。

3、將芝麻糊放至鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉米油，攪拌成水分收幹即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。（因爲芝麻本身帶點苦味，所以可以根據個人口味再加適量的糖。而芝麻本身也帶有油份，因而玉米油可以放少一點。）

紫薯餡 材料：紫薯1000克（這是不加糖、油的做法，非常健康）

做這個最爲簡單，紫薯本身是帶有甜味，因而我沒有再加糖油，而是直接將紫薯洗乾淨後蒸熟去皮，把它裝進乾淨的保鮮袋中，然後用擀麪杖壓成泥即可。當然也可加進糖、油，再攪拌均勻也可以。

製作冰皮月餅注意事項

1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客裏以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~4、操作的時候，手上及月餅模裏的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。