糉子餡怎麼調製纔好吃？糉子餡的做法和配料

糉子餡兒的做法直接關係到糉子的味道，因此，大家在做糉子的時候一定要注意餡兒的調製。那麼，糉子餡怎麼調製纔好吃？糉子怎麼做好吃？

糉子餡怎麼調製纔好吃

米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點  水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。 

肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裏面去了。 

肉糉子的做法

輔料：鹽1/3匙、醬油1/3碗、米酒少量、味精少量    

肉糉子的做法步驟

1、豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜。

2、糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻爲止。

3、糉葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將糉葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。

4、糉身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個糉身。

5、糉子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。

小貼士

糉餡調味：鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

糉子捆紮：豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的肥糯。

烹煮：煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。