月餅皮怎麼做才軟?月餅皮的做法配方

月餅除了餡之外就剩下皮了，很多人不喜歡去買月餅，想嘗試下自己做，想問月餅皮要怎麼做才軟呢？本期小編就來教大家一下怎麼做月餅！

月餅皮怎麼做才軟

1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟

2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發黴

3、餅皮的粉，最好用低筋麪粉！

用中筋麪粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在於做出來的麪糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善！

用低筋麪粉的缺點，烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失！用低筋麪粉包餡料有好處，低筋麪粉和出的麪糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋麪粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！

餅皮的粉還可以用低筋麪粉和高筋麪粉按照9:1的比例配！口感與全低筋麪粉差別不大！

月餅皮的做法材料

低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液

做法

1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。

2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3.篩入200g低粉輕輕拌勻。

4.拌勻後揉成光滑麪糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。

5.月餅做法： 根據模子大小爲了方便新手捏製餡與麪糰比例爲6：4。

6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。

7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麪皮封口，輕輕揉圓。

8.將手上放些乾麪粉用面球滾一下，沾上少許乾麪後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。

9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。

10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。

不同的月餅皮做法臺式月餅

1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)

2.蛋分次加入

3.加小蘇打(可調一點水加入)

4.加入篩過的低粉、奶粉。

5.成團後，揉至光亮再來包餡成形

6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。

7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。

注：

1.烤時，要墊兩層烤盤來烤

2.入爐前刷二次蛋水

3.下火太大，可能會使得成品爆裂

4.皮可冷藏，隔天再做。

廣式月餅

1.低粉過篩，築粉牆

2.其餘材料於粉牆中央拌勻，再與麪粉拌合。(利用麪粉量來調整面皮的軟硬度)

3.分割成30克/每個，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾)

4.麪皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內包蛋黃)

5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。

6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤20分鐘。

注：

1.烤時，要墊兩層烤盤來烤

2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。

3.下火太大，可能會使得成品爆裂