味霖是什麼調料?味霖用什麼代替?

味霖，如果你是日料的狂熱粉，應該就知道這個調味料了。日本的食物都會在清淡中有點甜味，那個甜味也就是味霖了。它的味道會比較像米酒，但是又比米酒的味道要香濃一點。

味霖是什麼調料

味淋(也寫作“味霖”)，即將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調味品。在日本料理中，煮菜、燒湯，味淋必不可少。最典型的則是用來作爲攪碎的海產品製成的熟食製品的調料，鹹菜面、蕎麥麪的湯料，烤肉、烤鰻魚的佐汁料。

味啉的調理效理

1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態;

2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;

3、食物燒煮後，賦予其漂亮的光澤 ;

4、改良食物的香氣，賦予食物典型的日本式的香、甜之味;

5、使各種材料之間緊密結合 ;

6、去腥、消臭 ;

7、防腐、殺菌。

味霖用什麼代替

很多地方都買不到這個調料，所以就需要代替品啦，小編是認爲米酒是比較好的替代品哦，但相比米酒，味霖的味道會更香餘味更豐富一點。魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產類加工製品。

如日本市府最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱爲甘露煮，日本人在燒烤時會在食物表面塗一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤。如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!