爲什麼要用料酒醃肉 去腥除味

大家在醃肉的時候都習慣用到料酒，其實這樣做是正確的，但是還是很多人不清楚這樣做有什麼道理，下面介紹爲什麼要用料酒醃肉 去腥除味。

爲什麼要用料酒醃肉

醃肉用料酒是因爲料酒可以去腥除味，很好的去掉肉裏面的腥味。料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。

料酒小知識

1.料酒存放久了，會產生酸味，如果在酒裏放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使料酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇;

2.料酒顏色一般爲淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啓用以後易受溫度的影響而變質，長時間放在爐竈旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產生酸味，保管時應放在陰涼通風處，並蓋好蓋，防止受熱變質，或因其中揮發油成分揮發而降低質量。

料酒的作用

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度爲15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。

料酒燉肉的做法

材料:豬肉適量,蔥薑蒜大料適量,料酒,生抽,老抽,鹽適量。

1、將肉切成小肉塊;國內下底油,油熱後下薑片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香。

2、倒入切好的肉塊大夥翻炒,將水份炒盡後炒出肉油;倒入料酒翻炒;再倒入生抽、老抽;翻炒片刻後加些許鹽(不需太多,前面已加生抽)。

3、翻炒後加入開水(一定要熱水)以及燉肉料一包,改爲小火燉1-2小時即可;(如果想燉快點,可加水後放入高壓鍋燉肉，如果想做的湯汁濃郁的話，那就一定要選擇砂鍋了)。