香腸和臘腸的區別 各具風味

香腸和臘腸都是好吃且常見的菜餚，都是動物肉打碎以後灌入豬大腸之中形成的長柱形食材，一般地區的香腸與臘腸是相同的叫法不同，但是也有一些地區在製作工藝上有一定的區別。

香腸和臘腸的區別

臘腸俗稱香腸，臘腸其實就是香腸。年前大盛的灌香腸說的也是做臘腸。因爲多是在寒冬臘月做的，所以叫臘腸，每年臘月季，臘肉、臘腸、臘魚等特別受歡迎。不過，香腸這個詞範圍更廣，除了臘腸外，有的地方還會把火腿腸、玉米腸、血腸等，這些都稱爲香腸，統一爲食用腸類。而實際生活中，人們爲了方便，也習慣把香腸和臘腸區分開來。香腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。

不過香腸一般就是燻烤的，煮的。臘腸是需要醃製，風乾，煙燻的。口味也不同，臘腸有川味的，麻辣。廣味的，甜。湖南江西那也有，是鹹的。臘腸的儲存時間也很長。

什麼是香腸：爲了方便區分，實際生活中，人們所說的香腸僅指以肉類爲原料，攪碎成泥狀，並混合部分澱粉製作而成，可直接食用的腸類製品。香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸可經由熱煮煙燻以便保存。

通常所說的香腸的特點：加入了澱粉和可以直接食用。

什麼是臘腸：臘腸指用豬肉爲主要原料，攪碎成泥狀，加入各種調料醃製，然後灌入腸衣，經風乾而製成。灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。臘腸是每年過年前習慣製作的食品。

臘腸的特點：不加澱粉，所用的肉類原料必須用調料醃製。需要醃製，風乾，煙燻。不可直接食用。煙燻還有特殊的煙燻風味，火腿腸則沒有。

香腸的製作

豬肉攤不會用完整的肉塊去做貢丸或香腸，因爲他們的主業是賣新鮮的豬肉，檯面上的肉只要直接切割出客人需要的部位和份量就可以完成交易，比起還要切丁、調味、灌腸、分段，才能做成香腸的繁瑣工序，直接賣肉相對輕鬆得多，只是當剩肉太多無法清銷時，做成香腸不但能幫助剩肉完售，又可以賣得更好的價錢，商家當然還是樂於加工，而對消費者來說，對熟悉的肉商製作的香腸，還是認爲比坊間品牌的新鮮度更放心，自然成爲選購的主顧，如此對買賣雙方都是各取所需最兩全的交易，所以肉攤上的香腸一直是貢丸以外的熱銷副產品。

一般香腸都是灌好就賣，除非沒賣完纔會慢慢幹縮，所以大部分買到都是軟軟的，吃法以烤爲主，夜市用炭火，超市用電烤爐，當肉汁滴落產生的焦香，是香腸最吸引人的氣味，直接用竹串戳着吃挺過癮的。

臘腸的風味

但是臘腸就是另一種風味了，臘腸多半出現在燒臘店，平常買它、吃它的比較少，只有過年纔是旺季，比起香腸，它比較細長乾硬，所以沒有人會拿它烤了串着吃，而是蒸熟後切片，或是炒芥藍菜、做臘味飯，香氣、口感和香腸是完全不同的風味，香腸是小吃、是零食，臘腸則是菜。

香腸由於沒有經過曬乾處理，所以保存時間短，如果3天內沒吃完都應該冷凍保鮮，但如果直接生鮮就冷凍，退冰後再烤或煎都不容易熟，最好的方法是先蒸熟再冷凍，免得中間夾生，畢竟豬肉還是要全熟吃比較安全；至於吃的時候是不是搭配大蒜得看各人習慣，跟殺菌無關。