臘腸風乾多少度最好？做臘腸風乾什麼溫度？

臘腸的晾曬風乾過程很重要，因爲晾曬過程直接影響了臘腸的口感，特別需要注意，天氣好的時候，多把臘腸拿出來風乾，若遇到雨雪天氣，就需要注意放室內通風處。不少人困惑，臘腸風乾多少度最好？關於，臘腸風乾多少度最好？做臘腸風幹什麼溫度？本站小編來爲您一一解答！

臘腸風乾多少度最好

香腸風乾最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細線分節扎牢，灌好後掛在陰涼通風處一週後(在腸肉醃肉的意思)再曬（冬天的太陽很溫柔的）。

做臘腸風乾什麼溫度

1、第一階段進行2~3小時，乾燥溫度爲45~50℃，排氣的相對溼度爲45~50℃。2、第二階段進行14~16小時，乾燥溫度爲49~54℃，排氣的相對溼度爲40±5%。3、第三階段進行22~24小時，乾燥溫度爲54~62℃，排氣的相對溼度爲30±5%。

風乾後的臘腸如何儲存

1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭（清水混濁後要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生薑片進去，將浸泡後的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；4.密封貯藏：將徹底攤涼後的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍櫃貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。