風乾腸用什麼腸衣 風乾腸的腸衣怎麼做

風乾腸是用腸衣包裹起來的一種肉質，裏面的肉質搗爛後加入各種調料，然後灌入腸衣即可。那麼，風乾腸用什麼腸衣？風乾腸的腸衣怎麼做？

風乾腸用什麼腸衣

腸衣：是用作填制香腸和灌腸的外衣，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內不變質，以滿足貯存及流通的需要。 

按畜別分爲豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分爲大腸衣和小腸衣。 

自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層，加工不同類腸衣所取部分也不相同： 

加工豬、羊的鹽腸衣：僅留粘膜下層，颳去其他3層。 

加工豬、羊的幹腸衣：除粘膜下層外還保留部分粘膜。 

加工牛的鹽、幹腸衣：只除去粘膜而保留其他3層。 

風乾腸衣的製作方法

浸漂：將洗滌乾淨的小腸浸入清水中數小時，冬季1-2天。 

剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝去腸管外面的油脂、漿膜、用力膜。然後按鮮腸每10根爲1套，放入缸裏，每7-8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。 

漂洗：去脂小腸放入清水缸中，反覆換水，洗去血水、油脂及氫氯化鈉的氣味。 

醃漬：每100碼(約91.5米)用鹽0.75-1公斤，鹽醃漬12-24小時，取出用水漂洗，儘量去淨鹽分。 

吹氣：洗淨的腸衣，用氣泵吹氣使腸管膨脹，然後置於清水中，檢查有無破洞。吹脹的腸衣，掛在通風處晾乾。 

壓平：將乾燥的腸衣一頭用針刺孔，排出氣，再均勻噴上水，將腸衣壓扁，包紮成把，即可裝箱。 

鹽漬腸衣的製作方法：

浸漂：將豬小腸除去糞便後，浸入水中，向腸內灌入20℃左右的清水，在淨水中浸泡24小時。 

刮腸：浸漂後撈起，用竹板颳去腸內外的多餘的組織，並颳去腸粘膜面從而得到透明的膜，注意避免被刮破。 

灌水：將水龍頭插入腸的一端沖洗，如發現破孔或潰瘍須割除，再洗淨。 

量碼：沖洗後的腸衣每100碼（約91.5米）合爲一把，誤差不能超過1米，每把不超過16節，每節不短於2米。 

醃製纏把：成把的腸衣，先將所有節頭批開，均勻灑上適量的鹽，然後置於篩內，把篩疊置於架上，將水瀝出。篩面及篩邊用白布圍蓋起來。纏把時，每把力求色澤一致，次色腸應剔除，有結釦需解開，漬12-13小時，當腸衣裏面呈半乾溼狀態時，便可纏把，即成"光腸"半成品。 

漂浸洗滌：將光腸浸於清水中反覆換水洗滌，務求腸衣內外的不潔物都除去。漂浸水溫不得過高。 

分把醃腸：向光腸內灌水，檢查有無漏洞，然後按腸衣口徑大小、長短尺寸的不同規格分別紮成小把，然後再用精鹽醃上，待水分瀝乾後再纏成把，即爲成品"淨腸"。 

腸衣很容易破要小心拿放，灌好後在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴曬。夏季最好不要灌製因爲氣溫潮溼不易風乾，容易變質。