煎牛排爲什麼要條紋鍋 煎出美味條紋牛排

去正宗的牛排店吃牛排，細心的人或發現牛扒上面有一條條花紋，其實這是因爲鍋的原因，煎牛排一般選用的是條紋鍋。那麼，煎牛排爲什麼要條紋鍋？條紋鍋怎麼煎牛排？

煎牛排爲什麼要條紋鍋

煎肉的時候，肉汁會流出來，尤其是牛肉，油特別多，這些油泡着肉煎就不靈了，所以要有這些凸起的條紋，讓多餘的汁水流到下面去，保持肉面溫度。條紋鑄鐵煎鍋最重要的特色，就是能夠讓食物擁有迷人烤痕。

條紋鍋哪個牌子好

品牌：

大部分出鑄鐵鍋的品牌比如Staub、LeCreuset、Lodge都有，直接搜GrillPan就好，甚至淘寶上也有一些國產的沒牌子的煎鍋。從氣孔均勻分佈等方面的做工來說，Staub、LC和Lodge這類已經做了比較久鑄鐵鍋的牌子。

尺寸：

10.5英寸（26.5cm左右）的Lodge方形煎鍋，是家用比較合適的一個尺寸。煎鍋這個東西，除非是凹造型用，否則還是建議買大不買小。最好是大的食材能一次放下，小的食材在鍋裏能一次攤開，不需要分幾次來煎。

不管買什麼品牌，建議最好買鍋壁比較高的。這樣在煎的時候油或食材的汁水沒那麼容易濺出來，會比較好清潔。

條紋鍋怎麼煎牛排

楞紋鑄鐵鍋煎牛排的方式，是先熱鍋，不放油，直接放牛排，牛排的成熟是靠突起的楞紋把高熱直接傳遞給牛排，不是通過油煎出來，而且牛排表面多餘的油脂還會流下到楞紋中，不再聚集在牛排表面，使得牛排不像油泡着煎出來的那般油膩，而且也不會出現大面積煎糊的情況。牛排上的漂亮的網格紋，也與高級餐館用鐵扒做出的牛排非常神似。

預熱時間

鑄鐵鍋的預熱時間，長短需要自己把握（與自家燃氣竈火力有關係），文中的時間僅供參考。如果牛肉在翻面的時候比較粘鍋或者覺得煎出的牛排較生，那說明預熱時間短了，下次預熱時間請酌情增加1-2分鐘。