烤箱烤蛋糕爲什麼會塌 主要是以下原因

一般我們吃的蛋撻都是蓬鬆的，看上去圓鼓鼓的，烤出來的時候形狀比較飽滿。那麼，烤箱烤蛋糕爲什麼會塌？烤箱烤蛋糕塌了怎麼辦？

烤箱烤蛋糕爲什麼會塌

1、攪拌麪糊出筋。

錯誤做法：攪拌麪糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。

正確做法：將麪糊攪拌至順滑即可。

2、沒有徹底涼透就脫模。

錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。

正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。

3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麪粉貯存太久了，已經生蟲或發黴；麪粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麪粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。

正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量儘量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。

蛋糕烤完爲什麼會塌

蛋糕塌下去是因爲溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出，應放在烤箱裏慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。

解決方法

原因一、蛋糕出爐後需輕微震一下，目的就是排出蛋糕內多餘的氣體。（如果沒做到這一步，蛋糕出爐後由於外面的溫度較烤箱內低，其體內氣體會產生熱脹泠縮現象，從而使蛋糕塌陷。）

二、另：如果是戚風蛋糕的話，除了上述步驟外，還需倒置。

烤蛋糕的做法

配料：低粉90克、色拉油50克、細紗糖30克放蛋黃裏、鹽2克放蛋白裏、雞蛋5個、糖粉60克放蛋白裏、牛奶60克、你可以根據你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什麼的。

第一步：分離蛋白蛋黃、盛蛋器具要做到沒水沒油。

第二步：你可以先做蛋黃煳也可以先打發蛋白、蛋黃煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起攪和好了，放30克糖再攪和、再放5個蛋黃攪和、最後倒入90克低粉攪拌。攪拌手法z型手法。不要用劃圈手法，那樣容易消泡。

第三步：打發蛋白、一先用電動打蛋機開一檔打蛋白到起大泡、再放鹽、放幾滴白醋、那時打蛋機開三檔、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的時候、再放20克糖粉、再打到很濃的時候加入最後的20克糖粉、打到打蛋機拎起來蛋白不倒呈角的時候就打發了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黃煳裏、上下攪拌成煳、再加剩下的蛋白攪拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度預熱5分鐘、放入烤箱烤1小時，大功告成。

第四步：出箱後倒扣模具，冷卻半小時左右脫模。