菜盒子的面怎麼和？菜盒子是發麪還是死麪

菜盒子是一種北方的小吃，但是不過南方人也愛吃，最常見的就是韭菜盒子。要是在家自己動手做，估計和麪都不知道怎麼操作。那麼，菜盒子的面怎麼和？菜盒子是發麪還是死麪？

菜盒子的面怎麼和

1. 把麪粉和大約1/4茶匙鹽放入容器。

2. 把1/2杯熱滾水慢慢倒入麪粉， 邊倒邊用筷子稍微攪拌。

3. 把1/4杯溫水也倒入容器， 用手把麪粉揉成一個光滑的麪糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4. 粉絲用溫水泡開， 切得越碎越好。

5. 韭菜摘洗乾淨， 抹乾水份， 也切得越碎越好。

6. 雞蛋打入碗裏， 加一點點鹽， 用筷子打散。

7. 燒熱鍋， 加大量油， 倒入雞蛋液攤蛋皮。 把蛋皮用鏟子剁碎。

8. 把韭菜碎， 粉絲碎， 碎蛋皮都放入碗中， 加鹽， 糖， 醬油， 麻油， 和胡椒粉攪勻。

9. 工作臺上撒滿面粉， 把酥油抹在麪糰上， 把麪糰儘量揉勻。

10. 把麪糰揉成一根細長的圓柱， 分16份。

11. 把餡也分16份。

12. 象包水餃一樣把每份麪糰擀薄， 包一份餡。

13. 爐子開中火， 煎鍋下少量油， 把韭菜盒子煎得兩面呈金黃色。

菜盒子是發麪還是死麪

韭菜盒子的面是死麪。

做法如下

一、材料

韭菜120g、油20g、鹽5g、蝦皮3g、麪粉200g、粉絲40g、十三香3克、雞蛋2個、熱水100g、涼水100g、香油10g、

二、做法

1.準備好材料，蝦皮提前沖洗下。

2.雞蛋2個，加少許鹽（1g）打散備用。

3.韭菜擇好，清洗乾淨後切末。

4.粉絲用水泡軟後切碎，長度和韭菜長度差不多。（韭菜盒子裏放粉絲可以吸引菜中的水份，避免出湯）。

5.平底鍋倒適量油燒熱，再倒入打散的蛋液，並用鍋鏟不停攪拌翻炒，最後炒熟後就是雞蛋碎了。

6.鍋內留餘油，把蝦皮煎香出鍋。（煎過的蝦皮吃起來香味纔會更濃）。

7.麪粉放入不鏽鋼盆中，先倒入沸水，並用筷子將麪粉與沸水攪拌成粗粒狀，再加冷水，並用手揉搓，揉成麪糰，醒面20分鐘後就可以用了。

8.將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，再加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。

9.麪糰餳發20分鐘後，揉勻揪成小劑子，擀成圓形的麪皮。

10.放上餡料。

11.包成半月形形狀。

12.不沾鍋加少許油加熱後，把包好的韭菜盒子放入煎。

13.中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。

關於韭菜盒子

韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋爲主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。

該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。