水煮肉片怎麼做好吃 水煮肉片的簡單做法

水煮肉片是一道非常着名的川菜，受到非常多各地人羣的喜愛，那麼關於水煮肉片你會做嗎？今天小編教給大家水煮肉片的簡單美味做法，在家也可以吃大餐哦。

水煮肉片怎麼做好吃 

1、先把裏脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。

2、在裏脊肉加鹽、味精、雞精、胡椒粉、小蘇打、料酒，用手抓一下上漿。

3、加蛋清、幹澱粉繼續上漿，掛上薄薄一層即可。

4、將生菜撕成大塊，把蒜苗中間一刀劈開，切成菱形。

5、起鍋燒油，放入大紅袍花椒、豆瓣醬、幹辣椒、蔥花、薑末，炒出香味。

6、將青蒜、生菜倒入鍋中，翻炒，加入料酒、生抽繼續翻炒。

7、往鍋中加入老抽、清水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻炒，炒勻把生菜撈出。

8、用鍋中的湯汁把肉片汆熟，墊底菜撈出。

9、鍋裏的汁開了，把漿好的肉片放入鍋中，用筷子把肉片攪動。

10、加一點幹澱粉勾芡，把鍋中肉出鍋裝入碗中。

11、起鍋燒油，水煮肉片放上自制辣椒麪，在鍋裏煸幹，放入自制花椒麪，在鍋裏用小火焙乾。

12、最上面一層放入蒜末，淋油溫七成熱的熱油。

13、美味的水煮肉片就做好了。

水煮肉片的簡單做法

1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。

2、上好漿的肉片醃製20分鐘。

3、油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裏。

4、鍋中放油燒熱。

5、下入醃好的肉片。

6、翻炒肉片變色成出備用。

7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。

8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。

10、全部倒在剛纔的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。

11、另起一鍋，倒入油，燒燙。

12、澆在肉片上即可。

水煮肉片家常做法

1.備好食材：豬瘦肉洗淨，切肉片，豆芽洗淨備用；小米辣洗淨切碎，幹辣椒切碎，再備好花椒；

2.豬瘦肉裏調入適量澱粉，鹽，攪拌均勻後，醃製片刻；

3.小蔥洗淨，切蔥花；

4.煮鍋裏倒入適量清水燒開；放入豆芽略煮；時間大概半分鐘；

5.將豆芽撈出，放在碗底；

6.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱；放入郫縣豆瓣醬，炒出香味；

7.倒入清水燒開；肉片用筷子一片一片的夾進鍋裏，不要攪動；加蓋，煮1-2分鐘；

8.煮好的肉片撈出，放進碗裏；將小米辣，幹辣椒，花椒鋪在肉片面上；

9.炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱；

10.將熱油淋在小米辣，幹辣椒，花椒麪上，再撒上蔥花即可。

做水煮肉片的技巧

1，處理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加進清水來按摩，肉纔會嫩的，再用油和少量澱粉鎖住水分。我這個方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的澱粉，所以煮過肉片的湯會清澈，不會變渾，也不會變成糊糊狀。

2，湯水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。

3，配菜趁熱用生抽拌勻會更進味，後面煮肉片的湯也不用太鹹，湯太鹹配菜也不怎麼出味。每一個部分有各自的合適味道，又互相融合，你可以試試哦。

4，做湯水用到了紅燒醬油，是因爲用生抽醬油怕黑（老抽那更不用說了），紅燒醬油顏色較紅。