水煮肉片用什麼豆芽?水煮肉片用什麼豆芽好?

水煮肉片當中可以加入其他的配菜，比如豆芽、白菜、生菜等蔬菜，非常的好吃。那麼水煮肉片用什麼豆芽?水煮肉片用什麼豆芽好?

水煮肉片用什麼豆芽

一般來說水煮肉片用的是黃豆芽，把黃豆芽去頭截尾,放適量水煮熟並撈取加佐料拌。另取水中放魚做魚醬湯並與煮黃荳芽的湯混在一起。

怎麼挑選豆芽

1、看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白。而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

2、看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

3、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

4、看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

水煮肉片的做法

材料：豬肉350克、白菜200克。

輔料：豆瓣醬3勺、料酒1勺、澱粉2勺、鹽1勺、幹辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、蔥適量。

做法

1、瘦肉切片(大約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2、白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成片。

3、姜洗淨切末，蔥洗淨切段，蒜洗淨切末，幹辣椒洗淨去籽切段，豆瓣剁碎待用。

4、鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5、轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6、鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7、加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8、肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9、肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10、將炸好的幹辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均勻撒在肉片上。

11、鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。