水煮肉片用生抽還是老抽?水煮肉片用的是老抽嗎?

做水煮肉片需要用到醬油，而且放醬油的時機也要恰到好處，這樣味道才鮮美入味。那麼水煮肉片用生抽還是老抽?水煮肉片用的是老抽嗎?

水煮肉片用生抽還是老抽

美食達人介紹水煮肉片用的是老抽，生抽顏色較淡，適合調製涼菜，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調，炒菜時大多用這個。

什麼是生抽老抽

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麪粉爲原料，經發酵成熟後提取而成；

而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜。

生抽和老抽的區別

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。