羊肉怎麼做好吃又簡單 羊肉食譜大全

現在很多人都非常喜歡吃羊肉，小編也是羊肉的忠實愛好者，羊肉不僅味道鮮美營養價值也很豐富，無論是紅燒還是火鍋燒烤羊肉都是最佳搭檔。

羊肉怎麼做好吃又簡單

對於土生土長的蒙古人來說，羊肉絕對是不可或缺的美味。每當有外地朋友來訪，腦海中第一個閃現的念頭，就是帶小夥伴們去嚐嚐草原特色美食—羊肉。早餐可以吃羊雜碎、包子，午餐或者晚餐則是燉羊肉、涮羊肉、手把肉。別以爲羊肉的吃法只有這麼幾種，下面的幾種吃法，真是讓愛吃羊肉的吃貨們口水直流。

1、手扒肉

吃貨評級：★★★★★

推薦理由：手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食爲紅食，蒙古語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裏不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。

2、烤羊肉串

吃貨評級：★★★★★

推薦理由：在首府衆多讓人眼花繚亂的食物中，有一樣最爲人們所熟悉，同時讓人“抓心撓肺百轉千回”的美味小吃，便是鼎鼎大名的羊肉串了。不管是多麼難找的街頭小巷，吃貨們總能循着誘人的香氣，“穩、準、狠”地尋到好吃的羊肉串攤位。美食節上自然也不例外，剛烤熟的羊肉串在鉗子上滋滋地冒着熱氣，紅白相間的羊肉被烤得外焦裏嫩，讓人饞涎欲滴。這地道的羊肉串，是怎樣烤成的?據春季美食節的大廚講，好的羊肉串是從選擇羊開始的，一般以綿羊肉爲主料，肉質鮮嫩，沒有羶味，講究肥瘦相間串在一起，在烤串師傅掌握得當的火候下，烤出來的口感更是一絕。

3、爆炒羔羊肉

吃貨評級：★★★★★

推薦理由：爆炒羔羊肉是內蒙古一道獨具特色的美食。菜如其名，以3~5個月的羔羊肉最佳，肉質鮮嫩，爽滑勁道。將羊肉切成大小均勻的肉片兒，搭配洋蔥、青椒、紅辣椒、精鹽、植物油下入鍋內，用旺火爆炒而成。其色澤紅亮，肉質鮮香，是一道簡單易做的家常菜餚。

4、胡辣羊蹄

吃貨評級：★★★★

推薦理由：胡辣羊蹄因其味辣而得名，是呼和浩特舊城一帶的回族廚師最擅長的美食。其色澤紅亮，味道鮮美，辣味悠長，對於無辣不歡的吃貨們而言，這等美味擺在眼前，完全可以不用顧及吃相，直接拿起來就啃。當然，羊蹄本身是沒有什麼肉的，就是一層皮，經過褪毛、洗淨，再放入用八角茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒、鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒等佐料調製而成的滷湯中燉至熟爛，撈出後再用胡椒、辣椒拌勻。看着這麼繁複的工序，這味道就可想而知了，咬一口，香濃軟糯，還有滷汁在口齒間蔓延，直抵味蕾。

5、風乾羊肉腸

吃貨評級：★★★★

推薦理由：風乾羊肉腸是內蒙古的一道大菜，採用肥瘦相間的上好羊肉，切碎成餡，再用20幾種調料醃製而成，灌進羊腸，然後放在陽光下自然風乾。吃的時候可以先煮熟，切段，蘸着辣醬吃，也可以配上辣椒、洋蔥等蔬菜爆炒，口味香脆鹹辣，脣齒留香。

6、祕製烤羊排

吃貨評級：★★★★★

推薦理由：烤羊排也是內蒙古有名的風味美食。精選上等新鮮羔羊羊排，經過大廚精心醃製12個小時以上，再淋上特製的醬汁烤制而成。外焦裏嫩，肉爛味香，用刀切一塊，蘸着特製的辣椒醬吃，焦香濃郁，嚼勁十足。

7、烤全羊

吃貨評級：★★★★★

推薦理由：相比烤羊排，烤全羊要更爲隆重，通常是接待貴賓的最高禮節，在古代只有王親貴胄纔有這樣的禮遇。烤全羊是以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內端上餐桌的，再由專人在客人面前將羊剖卸成小塊分食。夾一塊，蘸着孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不膩，層層入味，與別種方法做成的烤肉味道相比更勝一籌。當然，一隻成型的烤全羊，其製作工序也是相當繁複。屠宰時必須採用攥心法，從羊的胸部開刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，手法看着有些殘忍，但這種方法殺死的羊不會大量出血，羊肉因而味道更加可口。

8、涮羊肉

吃貨評級：★★★★

推薦理由：對內蒙古人來說，涮羊肉是常吃不膩的美食。涮羊肉的肉首選錫盟蘇尼特羊，肉質肥瘦均勻，口感比較綿柔，吃法也頗爲講究，注重以“涮”爲主，快熟快吃。夾幾片切的薄如紙張的羊肉卷放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出食用，蘸着麻醬、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鮮香味美嚼勁十足，直吃得酣暢淋漓肚子圓滾滾方纔作罷。

9、蒙古包子

吃貨評級：★★★★

推薦理由：蒙古包子是草原牧民最喜歡的食品 。蒙古包子不用發酵面做皮，採用小麥麪粉，用熱水和好後，稱爲-燙麪。餡是全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加蔥、姜等調味品。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。蒙古包子的特點是：餡大、皮薄、味道鮮香。

羊肉食譜大全

羊肉，性溫，既能御風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱爲冬令補品。對於羊肉，常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。

紅燜羊肉

食材：羊後腿，胡蘿蔔，土豆，油，姜，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，大蔥，香葉

做法：

1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開着蓋子)後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾。

2.炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和薑片，接着倒入羊肉塊煸炒出香味。

3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200毫升開水。

5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。

6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

7.電壓力鍋停止工作泄壓後，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

8.選擇輔助烹飪按鈕。

9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

羊肉串

食材：鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

做法：

1.將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘。

2.竹籤洗淨，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔着穿在竹籤上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整爲180度、時間調整爲10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

紅酒香草烤羊排

食材：羊排，洋蔥，姜，蒜頭，調料：紅酒，檸檬汁，鹽，醬油，蜂蜜，迷迭香草碎

做法：

1 羊排洗淨抹乾，洋蔥、姜切絲，蒜頭拍碎。

2 將鹽在羊排周身抹一遍放入器皿醃製2小時，然後將洋蔥、姜、蒜頭放入。

3 將紅酒、檸檬汁、醬油、蜂蜜調勻後倒入，撒上迷迭香草碎後放入冰箱醃製24小時以上。

4 醃製過程中將羊排翻幾次身，使醃製均勻。

5 烤前將羊排取出，揀去洋蔥、姜、蒜頭後的剩餘調料再加入一勺蜂蜜調勻成醬汁。

6 烤盤鋪上錫紙放烤箱底層，羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱中層。

7 180度烤20分鐘，中間將羊排翻一次身再刷一次醬汁。

8 最後再撒上些迷迭香草碎，200度10分鐘即可。

9 烤制溫度和時間，可根據羊排大小和自家烤箱性能適當調整。

香辣羊肉鍋

食材：羊肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，腐竹，色拉油，醋，姜，蒜，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，香葉，草果，郫縣豆瓣醬

做法：

1.羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。

2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮;胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊;腐竹節提前用清水泡發。

3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、生薑、大蒜，炒勻。

4.加入兩小勺料酒，炒勻;再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。

5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。

6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。

7.下入腐竹節，煮約2分鐘。

8.再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋。

蘿蔔燉羊肉

食材：羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法：

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

辣羊油

食材：羊油，油，花椒，八角，小茴香

做法：

1 .先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋裏煉，就像煉豬油一樣的煉出油。

2. 撈出油渣，再加入適量的素油(色拉油或者花生油之類的都行，加素油是爲做好的辣羊油不硬更鬆散)。

3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味後撈出關火。

4.等油的溫度稍稍下降後再放入辣椒麪攪拌均勻，涼透後即成下圖樣的辣羊油。油溫太高會燙焦辣椒麪的，所以要略等油溫降低再放入辣椒麪)。

羊肉面

食材：羊裏脊，麪條，白蘿蔔，鹽，羊油，香蔥

做法：

1.羊肉洗淨跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮3-4分鐘。

2.當鍋內飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗淨，湯倒掉。

3.將鍋洗乾淨，重新加入熱水、羊肉、白蘿蔔片，大火煮(煮羊肉湯不羶的最好辦法是加白蘿蔔同煮)。

4.煮大約20-30分鐘，用筷子試着能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老。

5.取出所需的羊肉，放到自然涼透後切片。

6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將麪條煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油和鹽。

8.舀一勺煮麪條的滾燙的羊肉湯衝入。

9.撈入麪條，放上些蔥花，拌勻即可。

羊雜湯

食材：羊頭，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，幹辣椒，鹽，胡椒粉，香蔥

做法：

1.羊頭肉汆水。

2.羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。

3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。

4.大火煮開後轉小火。

5.小火慢燉40分鐘，煮好備用。

6.羊肺買的熟的。

7.肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水汆一下備用。

8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。

9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。

10.羊雜切好的放入湯中。

鹽水羊肝

食材：羊肝，鹽，八角，花椒

做法：

1.羊肝流水洗乾淨用清水浸泡出血水，我還加了少許高度白酒進去殺菌。建議至少浸泡一小時以上。

2.鍋內放適量鹽，八角一個，花椒一些。幹炒。待鹽變黃關火。

3.炒好的鹽等趁熱與瀝乾水的羊肝混合抹勻，放置醃漬至少半小時，以便入味兒。

4.羊肝與醃料放進鍋子，加薑片大火燒開，撇去浮末後小火煮二十分鐘至熟透。筷子插進去無血水即熟。撇浮末很重要的喲，不要省略。

5.撈出晾涼切片即可食用。如果喜歡口味豐富些，也可以用蔥，醬油，陳醋，香油等做成涼拌菜食用。

6.煮開2分鐘即可關火。

7.加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎。

小炒羊肉

食材：羊後腿肉，青紅尖椒，花椒，鄲縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，八角，大料，香葉，蔥薑蒜

做法：

1.羊肉選擇有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒碼入味，炒鍋放入羊肥膘燒熱出油後，下入蔥薑蒜，花椒，八角大料香葉爆香。

2.下入羊肉片翻炒，噴入料酒，炒至變色。

3.放入郫縣豆瓣醬，老乾媽豆鼓炒勻。

4.下入青紅尖椒炒起卷，勾入白糖炒勻起鍋。

孜然羊肉的製作方法

我們準備食材，適量的羊肉，生粉適量，料酒少量，白胡椒粉適量，孜然粉適量，適量的鹽，少量的辣椒粉。首先，我們準備把羊肉先清洗乾淨，把羊肉上面的血漬都清楚乾淨，再用清水反覆的清洗幾遍之後把羊肉都切成小塊，差不大小就好。切好的之後把羊肉塊放到一個碗裏面，碗裏面加入適量的生抽，適量的料酒，適量的白胡椒粉，適量的孜然粉開始醃製啦，醃製差不大半個小時就製作完成啦。接着，我們準備出一個油，鍋中倒入適量的油，油燒到七八成熱的時候就可以放入醃製好的羊肉塊了，翻炒到羊肉開始變顏色後就可以加入適量的孜然粉和少量的辣椒粉一起大火爆炒一分鐘左右就可以出鍋了。然後，我們就可以裝盤出鍋了。好吃又特別香的孜然羊肉就製作完成啦。喜歡吃辣椒粉的可以多放些辣椒粉!

羊肉的食用價值

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。