魚香肉絲用什麼豆瓣醬 美味食材搭配
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魚香肉絲是一道普通的菜譜,主要就是豬肉加上一些蔬菜,當然了,豆瓣醬是必不可少的調味料。那麼,魚香肉絲用什麼豆瓣醬?
魚香肉絲用什麼豆瓣醬
鵑城牌(郫縣產)豆瓣和臨江寺豆瓣(資陽產)是川菜豆瓣的倆個代表,應該算是頂級品牌了!!
做魚香味切記糖醋汁和泡姜泡椒的的調製、配比!!豆瓣一般做的時候剁細,這樣容易上色,油纔會紅亮!你說的豆瓣醬的味道,那是因爲豆瓣醬沒有斷生,也就是說你爆的時間不夠!
魚香肉絲的食材
魚香肉絲屬於川菜菜譜,主要原料是豬肉、胡蘿蔔、木耳,工藝是炒,製作難度中等.
魚香肉絲的原料:裏脊或者瘦一些的肉、胡蘿蔔、木耳;
魚香肉絲的配料:醬油、白糖、醋、澱粉(以上混合一起成湯汁A),郫縣豆瓣醬、姜、蔥、澱粉、料酒;
魚香肉絲的家常做法
1、肉切成絲,加澱粉和鹽少許料酒,上漿醃製片刻;
2、胡蘿蔔,泡發的木耳,青椒,筍,切絲;
3、蔥姜切絲;
4、鍋內下油,蔥姜爆香,入豆瓣醬,翻炒;
5、放入肉絲,翻炒;
6、變色後,放入胡蘿蔔,木耳,(青椒,筍,)翻炒;
7、放入A湯汁;
8、翻炒幾下,出鍋。
小貼士
1、步驟中提到的比例爲大約,具體請根據個人口味稍作調整,要以自己喜歡的口感爲準。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲,要不油色會相差比較遠,亮澤度也會較差
3、醬汁提前兌好,在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中,避免臨時找醬汁引起遺漏
4、整個菜只需要很少的鹽,只有在醃製肉絲的時候放一點點,因爲醬油比較鹹,豆瓣醬也鹹,泡椒、香醋都有鹽分
5、勾芡別太厚重,吃起來會膩,因爲有酸,甜鹹鮮味,搭配很均衡,所以,這道菜雖然看着紅油很亮,其實並不太辣。
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