郫縣豆瓣醬保質期多久？郫縣豆瓣醬怎麼挑選

郫縣豆瓣醬一般開封后用後需要及時蓋上蓋子，以免接觸空氣時間久變質，甚至過期的都不能吃。那麼，郫縣豆瓣醬保質期多久？郫縣豆瓣醬怎麼挑選？

郫縣豆瓣醬保質期多久

18個月，我經常用豆瓣醬。

自己做的可以時間長點的，如果買的最好就是一年之內吃掉。

郫縣豆瓣醬是如何做的

1、紅辣椒去蒂、洗淨、瀝乾表面水氣後，取一無水無油的大容器， 用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用乾淨的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以)。

2、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入罈子中。鹽要夠鹹，這樣豆瓣不容易酸掉。

3、黴豆瓣用啤酒泡上兩到三天(一直保持啤酒剛剛淹着胡豆瓣即可)，泡軟了後加入半斤左右的鹽和勻。

4、將泡好的黴豆瓣連帶啤酒倒入辣椒罈子裏， 和勻， 再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水

5、發酵一段時間後， 辣椒沒有了鮮辣的味道， 開始變得醇香， 就可以使用了。 發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發酵情況， 如果發現有起白， 倒入適量高度白酒就可以消除。

注意事項：

1、可以在豆瓣罈子裏放上些花椒，味道更香。我通常喜歡裝兩個罈子，一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。

2、可以在豆瓣罈子裏倒入適量生菜油或植物油封口， 空氣不易進入，豆瓣不易起白。

3、罈子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會被吸進罈子裏去，影響豆瓣品質。

郫縣豆瓣醬怎麼挑選

首先，應該在正規市場挑選正規廠家出產的郫縣豆瓣，不要購買三無產品。大廠因爲有質量體系認證，因而產品質量更有保證，我推薦“鵑城牌”、“丹丹”、“川老匯”品牌，每種品牌都有自己的系列產品，比如有“紅油豆瓣”(紅油較多)、“免剁性豆瓣”(已經剁碎，免剁，很方便)，另外還有小包裝的，一次一袋很方便，可以根據自己的需要來選擇。很多廠家還會將豆瓣醬分等級，一級、二級、三級等，差價很大，級別越高材料和製作越精良。

其次，要看生產日期和保質期，很多人認爲反正郫縣豆瓣是發酵食品，時間長短無所謂。其實不然，食物在儲存和運輸的過程中很容易受污染，一定要看清保質期使用。

要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣，一些劣質的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉，雜質很多，一定要注意。

郫縣豆瓣醬怎麼儲存

1、如果是經常用的話就不需要刻意儲存，最好是用罐裝的，袋裝的也可以倒在罐子裏，拿取方便，吃了這麼多年的豆瓣還從來沒有遇到過變質的呢，如果經常吃也可以放在冰箱裏保險些。

2、郫縣豆瓣醬是一道漢族傳統調味品，素有川菜之魂的美稱。產於四川郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆(蠶豆)、大麻等。這裏的胡豆品質優良，以它作爲主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。