豆瓣醬的做法？豆瓣醬和黃豆醬的區別？

豆瓣醬和黃豆醬都是我們平時常吃的醬料，都很好吃，但你知道豆瓣醬和黃豆醬的區別嗎？你知道豆瓣醬做什麼菜最好吃嗎？接下來就聽小編來一一道來吧！

豆瓣醬和黃豆醬的區別豆瓣醬的基本介紹

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大衆食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

黃豆醬的基本介紹

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。

黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

豆瓣醬和黃豆醬的區別

黃豆醬嚴格來講是由純大豆發酵而成，不含麪粉，這種黃豆醬在東北較常見，被稱作“東北大醬”，這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外，含有面粉的醬也被稱爲黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗淨蒸熟至糊狀，然後與35%的麪粉混合拌勻後發酵製成。這種黃豆醬可用於烹製各種菜餚，也可用來做炸醬麪。

在北方，只要黃豆醬沒有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就稱爲豆瓣醬，而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽爲原料發酵而成，根據口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、雲南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用於烹調配料。

豆瓣醬的做法

豆瓣醬炒土豆絲

材料：

土豆1個，青、紅辣椒各一個(選用)，姜適量，糖、鹽、醬油、醋、海天豆瓣醬適量

做法：

1.土豆去皮洗淨後切成細條，用冷水浸泡30分鐘；

2.尖椒切細條、大蒜切成末；

3.鍋內倒油，放海天豆瓣醬、蒜末炒香；

4.土豆條淋去水分放入油鍋內煸炒，加鹽、雞精；

5.出鍋前加尖椒即可。

麻辣豆腐

主料：

南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。輔料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。

製作：

1、牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5釐米見方的丁塊，用開水泡上。

2、 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。

回鍋冬瓜

主料：

冬瓜一斤

輔料：

青,紅辣椒各兩個,豆瓣醬一大匙,醬油兩大匙,白糖半咖啡匙,香蔥三棵,鹽,味精適量。製作：

1. 冬瓜一斤，青、紅辣椒各兩個，豆瓣醬一大匙，醬油兩大匙，白糖半咖啡匙，香蔥三棵，鹽、味精量。

2. 冬瓜切厚片；青、紅辣椒均切絲；香蔥切段；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗裏調成味料。

3. 鍋中加水燒沸，下冬瓜片加蓋用中大火煮軟，撈出瀝乾水分。

4. 炒鍋中放油燒至四成熱,下青、紅椒絲、蔥段炒出香味。

5. 再下味料炒約半鍾。

6. 倒入冬瓜片、鹽、味精。

7. 炒約半分鐘後起鍋裝盤即成。

酸辣粉皮

主料：

粉皮

配料：

豆瓣醬、青豆角、青紅辣椒、蒜頭、蠔油、水澱粉

做法：

1.粉皮切段，切口朝上排在盤中。

2.辣椒切碎、蒜頭拍扁備用。

3.酸豆角切碎。

4.鍋中放油，下辣椒、酸豆角、鹽、豆瓣醬、生抽、蠔油、水澱粉、炒勻，放涼後再鏟在排好的粉皮上即可。

豆瓣醬蒸雞翅

配料：

雞翅，蔥，姜，料酒，香其豆瓣醬。

做法：

1.雞翅洗淨擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

2.把雞翅放進容器中，放薑絲蔥段和一湯匙料酒，然後加入一大勺豆瓣醬。

3.所有材料拌勻，醃製0，5 - 1小時。