豆瓣醬是什麼豆做的 主要是蠶豆

豆瓣醬的用途非常廣泛，可以說很多餐館的許多菜都是離不開豆瓣醬的，其實很多人還分不清楚豆瓣醬是什麼原料，下面介紹豆瓣醬是什麼豆做的 主要是蠶豆。

豆瓣醬是什麼豆做的

豆瓣醬是蠶豆做的。

豆瓣醬主要是我國中部地區的一種比較常見的醬料，我們吃過豆瓣醬都會知道，豆瓣醬味辣略甜，其實細心的人都會發現豆瓣醬裏面經常會有大粒的蠶豆，但是從顏色外觀可能已經不太辨得清楚。是的，豆瓣醬主要原料就是蠶豆。我們平時吃的豆瓣醬可能都是從超市買回來的那種，其實很多家庭也都會自己在家做豆瓣醬，只是製作過程比較繁瑣。

豆瓣醬的營養分析

1.豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2.豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3.豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;

4.豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

怎麼用豆瓣醬做炸醬

1。先買一袋豆瓣醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)。

2。回家把豆瓣醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裏。然後用水(生水就可)慢慢調勻。

3。肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。

4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。

5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因爲就可以把黃醬中的油逼出來了)。

10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時不要放鹽,因爲醬本身就是鹹的。

郫縣豆瓣醬與一般豆瓣醬有什麼不同

郫縣豆瓣醬是四川郫縣的特產，郫縣豆瓣醬和四川泡辣椒在一起剁碎(比例一般爲1:2)。比一般豆瓣醬的要更加辛辣入味。

郫縣豆瓣醬口感鹹鮮香辣油而不膩，比普通豆瓣醬更適合口味重的人食用。

1、郫縣豆瓣醬的介紹：郫縣豆瓣醬爲一調料名，是川菜的主要調料之一。由四川郫縣人陳守信始創於清朝康熙年間。產於郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個鄉鎮。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的稱號。郫縣豆瓣醬中胡豆品質優良，以它作爲主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。

2、豆瓣醬的營養價值：豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。