豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎

豆瓣醬和黃豆醬的功效都差不多，他們的區別就是豆瓣醬全是醬泥，而黃豆醬還保留黃豆顆粒，豆瓣醬比黃豆醬要辣一些，但是做菜的話，小編認爲豆瓣醬更好吃。

豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎

黃豆醬和豆瓣醬都屬於常見的調味料，若在魚上或者麪條上加點，就能領略到另一番風味了。

豆瓣醬是黃豆醬的一種。豆瓣醬是釀製黃豆醬的時候，黃豆保留一部分豆瓣的形狀，而不是全都弄成碎末。個人認爲豆瓣醬比黃豆醬更好吃。

豆瓣醬和黃豆醬的區別

1、二者口味不同。黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬麪中作爲調味料，豆瓣醬是可以用辣椒製作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。

2、二者原料不同。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的調味醬。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

豆瓣醬的功效

1、豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2、豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3、豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4、豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

黃豆醬的製作方法

1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2、將豆料倒在席上，與麪粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即爲醬瑛。

3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即爲成品。