豆腐乳打開能放多久？豆腐乳打開後保質期

豆腐乳是由豆腐加工製作而成的一種特色食品，把整塊的豆腐切成一個個小塊，再加上一定的調料好製作技巧，美味的豆腐乳就出爐了。那麼，豆腐乳打開能放多久？豆腐乳打開後保質期是多久呢？

豆腐乳簡介

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

豆腐乳的製作原理

目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接着便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。

豆腐乳打開後保質期 

打開的腐乳放在冰箱可保存半年左右。一般買的腐乳包裝瓶上都有保質期，可以按照保質期吃，但是很多人一般會在買來腐乳以後，打開以後會在上面澆一層油或者白酒，而且放久了味道會越來越好哦，因爲這可以隔絕空氣，可以放更久哦。

豆腐乳保存方法

腐乳要密封保存在陰涼乾燥處。

夾取豆腐時要用乾淨的乾燥的筷子夾，不要讓瓶子裏進入水或其它雜物。

開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣纔可以保存時間長。