茶餅怎麼撬開 茶餅製作工藝流程

茶餅應該大家都見過，圓圓的還挺重的，不過這麼一大塊“茶”要怎麼把它撬開沖泡呢！茶餅又是怎麼製作出來的呢！

茶餅怎麼撬開

一、撬茶原則

一般情況下，普洱茶在壓制過程中，爲了保證外形好看，會分層放入棉布袋或模具之中，再用重力壓好，所以成型的普洱內部是層式結構。我們撬茶時，一般可以先從茶的鬆的地方入手。另外，爲了便於觀賞葉底，開普洱茶時儘量不要損壞茶葉條索的完整。

二、撬茶用具

茶刀：主要適用於壓制較鬆、條索較大的普洱生餅。

茶錐：主要用於壓制較緊的熟茶茶餅、熟茶茶磚、小沱茶等緊壓茶。

至於選用哪種撬茶工具，沒有多麼嚴格的要求，可以根據個人的習慣或具體情況來選，多數情況下兩者配合使用。

三、撬茶步驟

以普洱生茶茶餅爲例：

第一，我們選用一把金屬茶刀。同時，選擇好一個茶盤阿爺或者托盤，或者是可以用來承接撬散後的茶葉的布袋容器。如果手頭沒有這些類似的承接容器，最簡單的方法可以選擇一張乾淨的白紙。

第二，將茶餅至於承接物之上，把茶刀從茶餅側面沿邊緣水平插入。

第三，稍用點力，把茶刀再往茶餅裏推進，這樣不會把茶餅撬得很散碎。

第四，向上用力，順着條索或者餅型把茶餅撬開、剝落。

第五，再用同樣的方法順着茶葉的間隙，一層一層的撬開，這樣茶餅就可以慢慢撬開了。

對於其他形狀的普洱茶，如茶磚或沱茶撬茶的原則是一樣的，基本方法也是一樣的。對於普洱茶熟茶，因爲條索比較小，壓制後粘附性比較強，不易撬散，所以需用比較大的力度，一般可以選用茶錐作爲撬茶工具。其實，不管是生茶還是熟茶或者其他形狀，在撬茶的過程中都要儘可能的慢一點，沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來撬，這樣可以把茶撬得更完整些，不會把茶撬得太碎，有利於沖泡。

四、注意事項

在撬茶的過程中，手要和茶刀（或茶錐）在同一方向，按住茶餅的手要在後方，與茶刀（或茶錐）成平行角度，切不可成交叉角度，以防用力過猛，失手誤傷自己。

撬茶要慢，一定不要着急，慢慢撬鬆再撬散，再由大塊解成小塊。應雙手輕輕捏住，水平的抽鬆抽散，切記用手把他掰斷。

撬開的普洱茶要注意儲存，建議把多餘的散茶放在潔淨的茶葉罐裏，這樣不盡基本滿足了普洱茶的儲存條件，也方便下次取用。

普洱茶是一種功夫茶，撬茶、泡茶、喝茶大有講究，自然也會形成相應的方法和文化。學會撬茶，瞭解相應的工具用法，你就離懂普洱茶更近一步了。喝普洱，重在懂茶，細品其中的韻味！

茶餅製作工藝流程

1、採茶菁。得大自在普洱茶採茶嚴格遵循當年的採茶傳統，即採茶時可高唱採茶歌，一心二葉慢慢採5～6心即放入茶袋籃裏，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質也較佳。

2、萎凋。採茶的工序頗有講究，握於手中之茶菁會因過多且折傷，產生壓擠的現象；茶袋中之茶菁過多而透氣不佳，產生上下相壓導致略爲熟化；再者茶園採收好之茶菁不宜過久，應儘速撥開萎凋。茶菁萎凋是要藉着陽光或熱度，將剛採收好茶葉中的苦度、澀感揮發，讓茶葉軟化脫水，當然不宜過度萎凋。所以茶品好壞與否，萎凋工序相形之下顯得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精細挑選採摘，確保了茶葉的品質。

普洱茶製作工藝流程

3、殺菁。普洱茶未緊壓成型前是屬於綠茶類，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發酵；殺菁大多采用鍋式殺菁（古法爲手工翻炒法），因茶菁經萎凋會失去水分但尚未透徹時，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。

普洱茶製作工藝流程

4、揉捻。揉捻需要依據茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調整，目的在於使茶葉片狀經揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時葉菁經殺菁揉捻後體積已經減少大半部了。

普洱茶製作工藝流程

5、曬乾。利用陽光將揉捻後的茶菁薄攤開，曬至茶葉含水量約爲百分之十左右；沒有陽光時也可用烘乾的方式處理，不過利用陽光曬乾的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“曬乾而不能曬燥”爲原則。

茶餅怎麼沖泡

先將茶餅用茶針撬開，將蓋碗及茶具清洗乾淨，向蓋碗投入7g散茶，然後注入100℃沸水，第一泡爲洗茶需要倒掉，不宜飲用，接着向蓋碗再次注滿七分水，蓋上碗蓋，等待10秒左右，即可將茶湯濾入公道杯，最後倒入品茗杯飲用。

茶餅怎麼喝

找到茶餅側面層與層之間的銜接處。

把茶刀從茶餅的側面沿着這個銜接處插入。

記住儘量插深一點，茶刀儘可能全部都進入到茶葉裏面去。

慢慢橫向移動茶刀，讓這個開口越來越大，由點到線。

利用這個槓桿原理，將茶刀往上撬。

這時候上面那一層的茶葉就會隨着茶刀慢慢往上。

接下來就可以把撬下來的茶葉慢慢撥散，醒茶。

留待沖泡時使用即可。