牛蹄筋怎麼去騷味 去除腥味小技巧

牛蹄筋上面騷味很重的話可以在做之前將它在冷水中泡一段時間，注意要勤換水，另外，在做的時候可以適量加一些白酒，也有助於去除騷味。

牛蹄筋怎麼去騷味

1將牛蹄筋在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。冬季烹調用這種方法最適合了。

2燉牛蹄筋時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，而且容易燒爛，還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

牛蹄筋處理小技巧

1、 油發。

先將蹄筋放入熱水中並快速洗去污物和油脂，晾乾後放入冷油鍋內，微火加熱，不斷翻動。蹄筋先慢慢收縮，帶出現白色小氣泡時撈出，將油溫升至六成熱時，再放入蹄筋，並用手不斷攪動，直至蹄筋完全膨脹鼓起時取出，用手指捏一下，能一下捏斷，證明已發好，如捏不斷就再放入熱油鍋炸發，直至漲發到飽滿鬆泡時，老七放進熱鍵水洗去油膩並使之回軟，再換用清水漂洗乾淨，另換水浸泡待用。

2、 鹽發。

將食鹽炒幹水分，然後下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料開始脹大時，埋進鹽中燜後，繼續翻炒，到能掐斷時，取出用清水反覆清洗待用。

3、 水發。

先用溫水把蹄筋洗一下，下鍋煮2~3小時撈起撕掉其外層的筋皮，再入鍋加水用小火慢煨，直到煮透回軟時撈出，用清水泡上待用。

牛蹄筋食用注意事項

幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟(這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

另外，牛蹄筋的最大用量爲每天1公斤，不宜超過這個最大量，因爲牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。

紅燒牛蹄筋的做法

食材準備：

牛蹄筋，土豆，萵筍，香菇，洋蔥，蔥薑蒜，大料，山楂片，老骨湯，米酒，花椒，幹辣椒。

方法步驟：

1、鍋中水，加入料酒，放入牛蹄筋焯水，洗淨血沫，切成塊;

2、燉盅粒放入蔥薑蒜，大料，牛筋，清水，山楂，燉煮半小時;

3、萵筍切塊，土豆切塊，焯水待用，幹辣椒去籽待用，生抽，料酒，糖和醋混合成料汁待用;

4、鍋中適量油，小火煸香乾辣椒，花椒，撈出後放入萵筍和土豆塊過油撈出待用;

5、將蹄筋也過油撈出待用，鍋中餘油炒香洋蔥和香菇片，然後倒入萵筍，土豆和蹄筋翻炒;

6、加入米酒，燉煮去腥，加入老抽翻炒上色，加入老骨湯，大火燒開;

7、大燜煮一會，加入少許鹽，大火倒入料汁，收濃即可。