豬腰子爲什麼騷味 豬腰子怎樣去騷味

豬腰子在清洗的時候有一股明顯的騷味，如果不進行特殊的方法處理這種騷味很難去除。那麼，豬腰子爲什麼騷味？豬腰子怎樣去騷味？

豬腰子爲什麼騷味

專家告訴我們，豬腰中帶有腥臭味，主要原因就是由於豬腰本身內部就有臭線，由於在清洗的時候沒有去除乾淨，所以會出現炒菜後味道改變的情況。所以說，在清洗的時候應該首先去除豬腰表面的薄膜，然後剖開取出臭線，最後用白酒揉搓就可以了。

豬腰子怎樣去騷味

去除豬腰腥臊味第一招：白酒去除法

第一步：把豬腰子立起來，順着有白色經絡的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除並且儘量保證豬腰的完整。經絡不能食用，要扔掉。在小碗裏倒入白酒並用手反覆捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子裏面。 

特別提示：白酒加入的比例一般爲一隻豬腰子加一輛白酒

去除豬腰腥臊味第二招：花椒去除法

第一步：先在火上燒開半鍋水，鍋開後，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘後將火關掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經絡也要全部去除啊！

豬腰子怎麼才能洗乾淨

豬腰洗淨外表後，將外側面被覆的一層外膜撕去。然後把豬腰平攤在砧板上，切開成兩片。用清水沖洗剖面，然後去掉裏面的白色筋膜。由於這層筋膜是造成豬腰子臊臭味的主要來源，所以必須將它剜除乾淨。不僅大片處要剜除,而且還應順着這層白膜的走向，儘可能將其向腰子實質中延伸的分枝，也一一割除剔。最後把豬腰放入清水中浸泡(至少泡30分鐘)，其間，會看到有血水浸出時，應及時更換清水，這樣可以進一步除去腰子的尿臊臭味。或者用鹽多揉幾下也可以的。

烹飪小提示

家人做這道菜的時候，在最後浸泡豬腰子的清水中，會加入幾顆花椒(最好用沸水沖泡花椒，待放涼後撈除花椒，再將豬腰投入浸泡)。這樣不僅能解除豬腰的臊臭，而且經花椒水浸泡過的豬腰，更耐烹炒，烹成後的豬腰花，質地更顯脆嫩。