做魚放糖有什麼好處 去除腥味

糖本身的「甜味」帶給人甜蜜、喜悅的感覺，不過糖除了能夠增添食材的香甜滋味之外，在料理上的用途還有非常多呢!

糖能增添風味

去除酸味：醬油是許多料理的必備調味料之一，不過醬油入菜後，其中的部分糖分會被分解，讓料裏帶有些許的酸味，所以若烹飪時需要用到很多醬油，可以加一小匙的糖來防止食物酸化，完成的料理也會散發出淡淡的焦糖香。

去除澀味：許多蔬菜本身但有獨特的味道，例如菠菜便帶有澀味，不過只要在汆燙菠菜時，加入1小撮的砂糖，不但能去除澀味，顏色也會變得更鮮豔!

去除腥味：製作魚類菜餚時，放入適量的糖，便可消除魚腥味。

緩解鹹味：炒菜時若不小心放入過多的鹽巴，只要加入適量的糖，就能解決過鹹的問題。

廚房裏的糖有這麼多功能

1.軟化肉質：肉類在烹飪時，過多的鹽分會使其脫水，吃起來乾柴。可以用糖揉搓、按摩肉品，讓肉本身含有的膠原蛋白結合、保流水份並鎖住肉汁，使肉質軟化，入口更美味。因此，在醃製肉類食品時，在醃料中放入適量的糖，便能讓醃好的肉品吃起來更鮮嫩。

2.保留水分：除了上述的糖能夠保留肉類的水份，糕點、餅乾類等加入糖，也可以協助保持澱粉的水份、抑制澱粉老化，且經過高溫反應後的糖會呈現黏稠的狀態，讓製作出來的食品保有口感。除此之外，製作麪包時加入糖，能夠促進麪糰發酵，讓烤好的麪包吃起來更加蓬鬆柔軟!

3.縮短料理時間

泡軟香菇：想要迅速跑軟幹香菇，可以先在盛裝香菇的碗中灑入1小匙砂糖再倒入熱開水，約5分鐘即可使用。其他乾貨也可以添加糖來加速軟化，縮短浸泡時間。

軟化根莖類：將南瓜切成適合入口的大小，灑上砂糖並靜置3小時，就能在短時間煮出鬆軟、綿密的南瓜。

4.延緩消泡：製作甜點時經常需要加奶油和蛋白攪打發泡，不過打發後的蛋白消泡速度非常快，讓打發這個步驟成爲多數人的夢魘。這時候只要加入少許的糖，其泡沫組織中的蛋白質和水份便會緊密結合，讓泡沫保持細膩光滑、不易消泡。

5.延長保鮮：蜜餞、果醬等可以保存較久的食品，都是因爲添加了大量的糖，因爲糖會吸收多餘的水份，黴菌和細菌一但缺乏了水份，便無法繁殖，使得食品得以延長保鮮。

6.清潔去污：料理完成後，若手上有難以清洗的油污，可以用1 小撮砂糖搓揉雙手，沖洗清水後即可去除油膩。

7.吸溼除臭：將砂糖裝入紙袋中，放入冰箱中，便能吸溼、除去冰箱累積的異味。