醜耳爲什麼煮起來不糯？醜耳怎麼泡發

醜耳是一種含有豐富膠原蛋白的食物，一直以來就是女性滋補的好物，醜耳一般就是熬湯，但是在製作的時候還是很有技巧的，下面就一起來看看吧！

醜耳爲什麼煮起來不糯

時間不夠

時間太短，醜耳至少要燉4、5個小時以上纔會糯糯的，湯纔會粘粘的，我都是用電的搪瓷煲燉個5小時

材質不好

銀耳沒買好，我有一次買的銀耳就是，怎麼煮都不糯

水溫不對

你用冷水泡試試看呢，我每次都是用冷水洗的，然後再泡一會兒，用電飯煲煮大概1個小時，就很粘稠了

醜耳怎麼泡發

醜耳是銀耳的一種，泡發的方式和銀耳是一樣的

1、泡銀耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗乾淨。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。

2、很多人往往覺得熱水泡得比較快，這樣很省時間，所以直接用滾燙的開水泡，其實這樣是不可取的，它會影響到銀耳的口感。

3、正確的方法應該是在烹飪前一晚或者是前一個小時，用涼水或者溫開水泡發，然後除去根蒂和雜質，以及爲泡發的部位，撕成小朵，煮制。

4、需要注意的是，泡好的銀耳要一次烹飪完畢，不宜冷藏。煮熟的銀耳也不宜放置太長時間，需要立即吃完。如果泡多了或者煮多了，可以拿多餘的銀耳來最面膜，有很好的美容功效哦！

燉煮的醜耳不出膠是怎麼回事

那爲什麼優質的銀耳煮不出膠質？銀耳的膠質來源於多糖（主要膠質來源）、蛋白質和纖維，不管銀耳是優是劣，只要是銀耳都會有這三樣東西。好比是個深色植物就一定有花青素，橙子不管酸甜維C含量肯定豐富，青菜就算是顆爛青菜也有維生素含量。所以出膠是銀耳的一種特質，是個銀耳都具備有出膠的能力，沒有出膠一定是燉煮的過程受到了影響。

影響出膠的因素有哪些？太多。

譬如：加了紅棗、枸杞、糖（所以一般燉銀耳，先燉出膠，出鍋前十五分鐘加糖比較合適）等含有酸性物質的配料會影響出膠，因爲酸性環境分解了銀耳多糖，而多糖是主要的膠質來源。

蓮子等澱粉含量豐富的也不能加，同樣也是影響出膠的。另外不同的水質、銀耳是否撕的夠碎、有沒有去掉根部，煮的時間長短、外部溫度等都有可能影響出膠。

怎樣更有可能煮出膠質？由於多糖存在於銀耳表皮之下，橫切面暴露越多出膠越快，因此把銀耳撕成指甲蓋小的顆粒再燉是個不錯的辦法，有時候嫌麻煩直接用食品處理機把銀耳打碎也行。

用這樣的辦法，根據我們自己的經驗，只燉銀耳不添加其它物質，出膠率大概70%吧。大家不要被市面上、街邊攤那些嬌滴滴、稠糊糊的銀耳羹迷惑，自己純燉銀耳不添加其它物品（如桃膠），出膠是存在概率的。