金耳怎麼泡發？金耳要泡多久

我們買到的金耳，往往是曬乾了的金耳幹，不泡發的話，根本就不能食用，或者是口感比較硬，這個道理就和銀耳需要泡發是一樣的，那麼， 金耳怎麼泡發？

金耳怎麼泡發

金耳的泡發其實是比較簡單的，將金耳放在涼水中浸泡3-4小時，期間可以每隔1小時換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質清除掉。泡發後取出將根部的雜質摘除乾淨，並用清水沖洗幾次。然後把金耳根朝上放進水中，使水完全浸泡金耳，這樣再靜置大約半小時，烹飪時用手撕成小朵即可。

金耳用熱水還是冷水泡

正確的泡發方法是：用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即爲發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。

金耳要浸泡多久

金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹.一般夏天短點，冬天長點，4個小時吧。

金耳的做法

蜜汁金耳

主料輔料：水發金耳400克、冰糖150克、鴿蛋12個、蜂蜜80克、櫻桃12粒

烹製方法：

（1）水發金耳淘洗乾淨，裝入碗內，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分鐘。鴿蛋磕在12把小湯匙中，上籠蒸5分鐘。

（2）炒鍋上旺火，潷入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加熱溶化成蜜汁。金耳入湯盤，周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊，把鍋內的蜜汁淋上即成。

工藝關鍵：金耳用溫水泡發，摘淨根部砂粒，再用清水泡上備用。風味特點：

（1）金耳主產雲南金沙江流域的河流地帶。因其顏色金黃，俗稱黃木耳；因其形似人腦，又名腦耳。金耳系野生採摘，產量有限，含有豐富的蛋白質和微量元素，是營養滋補品。極爲珍貴，有“名山珍”之譽。麗江、維西、中甸等縣出廣較多。

（2）蜜汁金耳是雲南回族的傳統甜菜，將金耳膠質溶於糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳軟糯，鴿蛋鮮嫩，有清心補腦的保健作用。

金耳羹

一、原料：

1.主料：金耳25克。

2.調料：冰糖。

二、製法：

將金耳用溫水泡發，去雜，洗淨，放在鍋中加水煮段時間，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。，說明：此品水發膨脹的重量爲幹品的20—25倍。製作時應將發好的金耳用文火煮6—8小時，成稠糊狀，趁熱食用。

按：金耳又稱黃金銀耳，其性溫而帶寒，味甘。具有清熱滋潤、化痰止咳、調氣定喘、平肝陽等功效。此品既能滋補，又能清泄。常作爲肝腎陰虛、肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病症的保健食療之品。

吃金耳的好處

1、化痰止咳的功效

金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調氣，平肝腸，主治肺熱、痰多，感冒咳嗽、氣喘、高血壓等。

2.清心補腦

金耳富含膠質，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補腦的保健作用。

3.美容養顏

金耳因膠質細膩、膠原蛋白含量多、氣味清香，可由工業部門研製成各種規格的護膚美容化妝品，具有滑潤皮膚、美化皮膚、改善皮膚的功效。

4.抗癌

金耳中豐富的營養成分可以快速提高人體的代謝功能，減少有害物質在人體中的沉積，同時也就減少了癌細胞的生成與再生，對預防癌症以及減輕癌症症狀有很好的功效。

5.補血

由於金耳中鐵的含量較高，人們食用之後，可以加快造血幹細胞的再生，同時也能提高人體中血紅蛋白的含量起到補血的功效。