肉糕放冰箱可以放多久 肉糕可以冷凍嗎

肉糕要是做的話可定做的不只是一兩天的量，所以做好的肉糕肯定是要放到冰箱裏保存的，一般來說肉糕放冰箱可以放多久？肉糕可以用來冷凍保存的嗎？

肉糕放冰箱可以放多久

在真空包裝的情況下，放進冷藏櫃子裏面，大概也就只能放個7天時間。如果溫度沒控制好，時間只會更短。真空包裝是爲了隔水水分跟空氣。但是做的肉糕根本沒加防腐等添加劑，所以放不了多長時間的。放了防腐的添加劑，時間要長的很多。

肉糕可以冷凍嗎

肉糕不建議冷凍。 肉糕是一種由紅薯澱粉、魚肉泥、豬肉泥、雞蛋等加清水混合之後攪拌成的澱粉糊蒸制。蒸好之後含水量比較高，如果冷凍的話，肉糕中的水分會慢慢結晶，將肉糕的縫隙撐大，等食用之前解凍，冰塊融化，肉糕質地就變散，不成型了，因此肉糕是不建議冷凍的。

肉糕怎麼保存

肉糕冷卻至室溫放入保鮮袋中，束緊袋口再放入冰箱冷藏室即可。肉糕是由紅薯澱粉、魚肉泥、豬肉泥、雞蛋、清水等混合攪拌成的澱粉糊蒸制而成。蒸好後含水量比較高，如果冷凍，肉糕中的水會結晶，將肉糕的縫隙撐大。食用時解凍，冰塊融化，肉糕就會變散，影響口感，所以不能冷凍。

肉糕散了是什麼原因

蒸制肉糕時往往出現發散開裂起泡現象，其原因是肉茸捶得不細，或肉茸糊幹稀掌握不好，主要原因還是蒸制肉糕的火候調節不當。

步驟如下：

1．比例恰當，肉茸捶細

肉糕應選用豬肥瘦肉(肥肉30％，瘦肉70％)，分別將肥瘦肉捶成肉茸，並用刀剁細。捶肉時應用力均勻，避免肉中出現“籽籽”，亦需排去肉茸中的細筋，使捶制的肉茸細勻如泥，這樣烹製的肉糕口感才軟嫩細膩。

2．攪拌均勻幹稀適度

把捶細的肥瘦肉茸放入盒內，加適量的精鹽和水將原料用力攪勻，攪動時要順一個方向使勁，務使肉茸“吃進”水分不吐水，然後依次加進姜蔥水汁、味精、胡椒粉、水澱粉、雞蛋清等調料，用力摻和均勻，肉茸的幹稀狀如坨坨漿糊。此階段，雞蛋清切忌放得過多，因爲蛋清過量易使肉糕在蒸制時起泡。