什麼樣的花生適合發芽？花生的食用方法

老祖宗說過花生是個長壽果，不僅可護心、可補血、可降脂。搭配不同的食物功效都會不同哦，下面就由本站的小編爲大家介紹什麼樣的花生適合發芽？花生的食用方法。

什麼樣的花生適合發芽

在花生品種的選擇上，建議大家選擇粒度均勻、蛋白質含量高、脂肪含量少的花生。這類花生的芽長得又粗又壯，營養價值也最高。怎麼知道蛋白質含量高呢?顆粒比重大、吃起來味道香、不油膩，嚼起來比較有韌性的，相對來說蛋白質高一些。見光生長的花生芽顏色碧綠，芽粗而壯，屬於綠葉蔬菜。它富含維生素K和葉酸，比避光生長的淺色芽營養價值更高。

花生的食用方法

花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，花生無處不在，在諸多吃法中，以燉吃爲最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變爲燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉爲最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一併煮食，食藥並用，相得益彰。

花生手工發芽怎麼做

除了直接從市場買現成的花生芽，還可以自己動手做。如果家裏有個自動芽苗機的話，其實非常簡單。不過，如果有興趣、有時間的話，手工發芽也並不太麻煩：

選取顆粒飽滿、無破損的花生，清洗乾淨後用80℃的熱水浸泡5分鐘。這一步是給種子短時間的熱刺激，有促進發芽的作用。

濾水後加入4倍的自來水，室溫浸泡6~8小時，讓花生吸水達到極致。在這個過程中，一些妨礙消化吸收的因素如蛋白酶抑制劑、植酸等已經開始下降。

取出泡過的花生，控去多餘水分，在鋪了乾淨紗布的大平盤上均勻鋪一層，一定不能讓水淹住花生，要讓它充分暴露於空氣當中。這是因爲種子發芽是一個需要大量氧氣幫忙的過程，沒有空氣就無法發芽。

紗布要保持溼潤，最好是噴壺均勻噴水，讓花生始終處於吸水飽和狀態。水分對發芽過程中酶的活性很重要，不能讓花生表面變幹。

這樣，3天之後，就會看到花生生出小芽，這時候就可以吃了，營養價值比沒有發芽的花生有過之而無不及。

不過，要想補充維生素C，最好在第5天食用，此時維生素C含量處於高峯期，並且芽體的總蛋白質含量也要高於前幾天。直到發芽第8天，蛋白質總量纔開始下降。

花生髮芽後紅衣可以吃嗎

花生髮芽後，其外面的表皮更容易去掉。是否帶着這層紅衣食用，主要看個人需要和身體狀況。

紅衣味澀質韌性，主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，其中單寧最多，還有一些礦物質。同時，還含有蘆丁、毛地黃黃酮、白藜蘆醇等多種對預防癌症有益的活性成分。

花生紅衣是一種藥材，應用於提升血小板水平的治療當中。

研究證明，這層紅皮還有抗氧化作用、抑制糖尿病人體內的糖化作用、減輕IgE型過敏反應等多種保健活性。