月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

月餅大家都不陌生吧，現在越來越多的人都喜歡自己做月餅了，但是操作不熟練，很多人都做不成功！很多人想問月餅皮粘手的話是怎麼回事呢？要怎麼解決呢？下面我們來一起介紹下！

月餅皮粘手怎麼辦

--剛混合的餅皮是稍溼的，有點兒粘手。靜置一小時後會好很多。如果還是太稀的話就要酌情加粉了。餅皮應該如耳垂般柔軟，延展性很好

--要多放油纔可以

--最好就是戴一次性的塑料手套，一點都不粘手，試試就知道

--油抹手或沾澱粉

--可以灑些麪粉或者分割時候少放些油，還有,水果餡就那樣

揉麪粉的時候粘手怎麼解決

1大家要選擇適合使用的麪粉，並不是所有都適合做麪包的。因爲有些麪粉的筋度都不夠，所以做出來的麪包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。

選用高質量的麪包粉。麪糰粘手和麪粉的吸水性及筋度也有關，高筋麪粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麪粉也是很粘手的。

2在揉麪團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點乾麪粉防粘,但是粘的麪粉也是不能太多，不然會影響麪糰質量。

3揉麪團的時候還要先看看季節，因爲夏季的溼度比冬季高，可以適當減少10克左右的水，這樣和出來的麪糰不會那麼粘手。而在特別潮溼的南方，在夏季做麪包時，可以再適當的減少水量。

冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在麪糰中加入一些浸泡酒水的果乾或者是其他材料，一定要記住在把材料加入麪糰前把多餘的水分擠幹，然後再與麪糰混合。

4水溫不可過高。加水時水溫不能過高，麪粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔爲止。

揉搓和靜置結合。如果麪糰粘得實在太緊，可以試着將麪糰靜置5分鐘，讓麪粉充分吸收水分，然後再揉搓。麪糰起筋之後，就不怎麼粘手了。

5最後可以將發好酵的麪糰放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用。

或者是直接將攪拌好的麪糰用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發酵。雖然這樣的冷藏發酵時間比較長，不過風味會比普通發酵的效果更好。

冰皮月餅的皮粘手怎麼辦

1、的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。

2、由於冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上就不會粘手了。

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。

4、最後壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。