花生髮芽能吃嗎?花生髮芽有毒嗎

花生我們經常吃的食物，你沒見過花生髮芽吧，如果花生髮芽的話還可以吃嗎？花生髮芽的話有毒嗎？下面我們來詳細介紹下！

花生髮芽能吃嗎

大家都吃過黃豆芽、綠豆芽，可是您吃過發了芽的花生嗎？近年來，市場上有人在賣發了芽的花生，賣得還比普通花生貴，但買的人還不少，老闆說什麼“發了芽的花生更有營養”。花生髮芽後真的會更有營養嗎？會不會有毒呢？

通常我們說不能吃的是黴變的花生，因爲花生黴變會產生黃麴黴毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生髮芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，專家提醒，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互爲因果的關係，但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因爲放置太久而受潮導致的黴變發芽，那是絕對不可以吃的。

花生黴爛後，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，很好識別。輕微黴變的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內會有不同程度的異味。

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解爲氨基酸，有利於人體吸收；油脂被轉化爲熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽爲“萬壽果芽”。

花生髮芽的好處1天然抗癌良藥

花生芽主要成分：

白藜蘆醇是多酚類化合物，是一種生物性很強的天然多酚類物質，是腫瘤的化學預防劑，可降低血小板聚集，世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和製劑。

事實上，這個物質在發芽的花生中含量很高的，因此發芽的花生屬於天然抗癌物。

2降脂、護心、通血管

研究發現：

白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，人工發芽的花生苗每天吃，心血管每天清哦！

3美白祛斑、皮膚好

發芽後的花生會發生兩種化學變化：

油脂被轉化爲熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；蛋白質水解爲氨基酸，有利於人體吸收。

每天生吃發芽的花生，很快就能面色紅潤。

花生芽，營養豐富，口感也好，最主要是很難買到，價格也貴，自己在家發花生芽，不但可以養生治病，吃到放心的綠色芽苗，還給生活增添了很多樂趣，如果想學就看看下面的步驟吧。

這些發芽食物別吃

土豆——發了芽吃不得

土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。

專家建議：

首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。

烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。

紅薯——發芽後可引起中毒

紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因爲受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。