黴變食物爲什麼不能吃

引起食物黴變的原因是黴菌。環境中無處不存在黴菌，有些黴菌對人體是無害的，如由毛黴，根黴等黴菌作用生成的腐乳，醬油等食品，人們食後不會發生中毒。但被黃麴黴菌、島青黴菌污染的食品，被人食用後就可引起急慢性中毒或誘發癌腫，畸胎等，原因就是這種黴菌能產生毒素。

與人體健康關係最爲密切的黴菌毒素是黃麴黴毒素，它是黃麴黴和寄生麴黴中帶黴菌株的代謝產物。

黃麴黴毒素具有強烈的毒性，尤以黃麴黴毒素Bi的毒素最強，能導致肝癌，這已在動物試驗上得到證實。

黃麴黴毒素主要污染糧食（大米，麪粉、玉米）、花生和油料等食物，污染最嚴重的是花生、花生油。而花生、花生油這些食物，我們幾乎餐餐離不開它們。所以要積極地預防食物發生黴變。

日常生活中，積極的措施是預防食物長黴，在淘洗大米，玉米和食用花生前要仔細抽查一下，發現有黴粒應挑去，如果黴變數量較多或大面積污染無法挑揀時，則不應再吃。

花生油、玉米油僅僅憑藉肉眼觀察很難鑑別是否有黴菌污染。據報導，當食油加熱時加入少量食鹽，再繼續加熱片刻再放入需炒的菜，這樣可減少食油中黃麴黴毒素的毒性。