黴豆腐臭了還能吃嗎 黴豆腐爲什麼發黴還能吃

一直覺得黴豆腐挺好吃的正好最近有時間想要自己做點試試，但是這個黴豆腐做出來的發臭是怎麼回事？爲什麼黴豆腐發黴了還能在吃呢？

黴豆腐臭了還能吃嗎

1、正常發黴顏色：如白色、黃色，這在其他地方叫做毛豆腐，是黴豆腐在製作過程中不添加任何東西，自然發酵，讓蛋白酶和附在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，然後逐漸長出毛茸茸的一層黴菌，這樣黴豆腐也就做好了。

2、添加發黴顏色：如紅色，黴豆腐坯加紅曲粉，也叫紅黴豆腐；青色，青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它是在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，是呈豆青色。

3、變質顏色：如黴豆腐放久了，出現腐壞現象，會產生黑色的黴或綠色的黴，這是含有毒素的黴菌，若不小心食用，則會對身體健康有害。

黴豆腐爲什麼發黴還能吃

只有在一定工藝下製作出來的黴豆腐才能食用。豆腐通過發酵會長出一層白毛，這些毛並不是真的發黴了，而是黴菌發酵而成的。黴菌是真菌，真菌對人類是有益的，如麪粉發酵，做醬油、醋、酒和黴豆腐等都要用真菌來發酵。許多真菌還可食用，如蘑菇、銀耳、香菇、木耳等，真菌可以用於生產抗生素和維生素以及酶類。

黴豆腐有害健康嗎

如果偶爾吃少量黴豆腐，通常不會對身體造成明顯的傷害。如果經常吃得太多，可能會對身體造成傷害，例如增加腎臟負擔，還可能導致痛風發作。黴豆腐是一種常見的豆製品，還含有一定的營養成分，如蛋白質、能量、鈣、維生素E和多種氨基酸。偶爾適當地吃對身體有益。然而，黴豆腐含有更多的鹽，在生產過程中也容易受到病原菌的污染。如果經常吃太多黴豆腐，很容易增加腎臟負擔，引起身體不適、血壓升高、腹痛、腹瀉等症狀。由於黴豆腐的嘌呤含量很高，如果經常吃得太多，可能會增加體內嘌呤含量，身體無法完全代謝，因此可能會導致或加重痛風。爲了健康，建議平時少吃黴豆腐，保證飲食均衡，避免偏食和挑食，並有規律地飲食。

黴豆腐的黴菌是什麼

黴豆腐的黴菌是“絲狀菌”。屬真菌的一種。不過這種真菌對人類是有益的,屬於可食用黴菌。黴豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質分解出來,形成其獨特的風味,適量食用對人沒有壞處。