豆腐花有幾種吃法 鹹甜辣味皆有

豆花可以說是中國最經典不敗的美食小吃之一，傳統豆花、布丁豆花、白豆花、三色豆花...各式口味任君挑選，但豆花其實跟豆漿一樣，有鹹、甜、辣三種吃法，原料做法也不一樣，快來認識一下豆花家族吧！

(圖/跟着羽諾吃喝玩樂去)

認識「豆花」

豆花又稱作豆腐腦、豆腐花，是由黃豆成漿後絮凝形成，各地稱謂略有不同，中國北方多稱豆腐腦，中國南方、港澳、新加坡、馬來西亞多稱豆腐花，四川、雲南、貴州、福建、臺灣多稱豆花。

傳統豆花的原料有黃豆、水及凝固劑。傳統制作方法多使用可食用的石膏粉、鹽滷、海菜粉或地瓜粉做爲凝固劑，在口感上有明顯的粗澀的感覺。現在也有新型絮凝劑，口感更細膩。一般自制的豆花多用洋菜、食用膠、海藻抽取物，雖然加熱會融解成液態的豆漿，但製作容易。市售的熱豆花則多使用石膏粉、鹽滷，加熱不會融解。

鹽滷是海水精煉後的產物，不同於一般的食用鹽，在日本是健康食品的代表;另外，洋菜有降血壓的功效，在自制甜點上是不錯的選擇。

豆花有鹹、甜、辣三種吃法

豆花身爲傳統中式甜點，在各地共有鹹、甜、辣三種吃法，甜食主要分佈於臺灣、香港、華南一帶，鹹食分佈於中國北方，辣食分佈於中國西南，各有特色。

甜食：

甜豆花吃法主要在臺灣、越南、港澳、馬來西亞、新加坡、廣東、福建一帶，通常搭配紅糖或黑糖水的甜湯食用。近年甚至出現將豆花冷藏，形成「凍豆花」的新穎吃法，或是冬季爲了驅寒，在糖水中加入薑汁，搭配口感佳的綠豆、紅豆、湯圓、芋園、粉粿、水果等配料一起食用。

鹹食：

中國北方通常稱豆花爲豆腐腦，或稱「京派豆腐腦」，雖然吃法都是鹹食，但根據地域及個人口味變化極多。

例如京津地區喜食「滷豆腐腦」，將木耳、花菜、香菇與花椒、八角炒香，加入醬油、牛肉湯或羊肉湯煮成豆花湯底，最後淋上打散的雞蛋同食;河南一帶，有將豆花與胡辣湯混合的吃法，稱作「兩摻兒」;嗜辣地區如陝西等地區，則會加入油潑辣子調味。

中國南方也有鹹豆花的蹤跡，例如福建，在京派滷湯基底上加入筍、大腸、蛋、火腿腸等滷料，再撒上蘿蔔乾、蝦米、炸蒜丁、香菜、芹菜，和豆腐腦同食。

辣食：

(圖/網路資料)四川重慶等以辣爲名的地區，對「果凍狀」的豆花，隨中國北方也稱作「豆腐腦」，在當地所稱的「豆花」則指的是「尚未壓制成形的豆腐」，相較於我們認知的豆花更爲堅實，食用時佐以辛辣調料，且食用時習慣搭配米飯食用，角色如同一般菜式，這樣的吃法叫做「豆花飯」。

甜豆花的常見種類

1.傳統豆花

以黃豆、水及凝固劑製作的傳統豆花，又叫古早豆花，最能吃出豆漿的原味。後來衍生出「豆漿豆花」這樣的變化吃法，將甜湯底的糖水換成豆漿，豆香更濃郁。

2.布丁豆花

在傳統豆花的基礎上變化，將黃豆粉和布丁粉混合衝煮後凝固製成。

3.白豆花

白豆花也常常被歸類爲傳統豆花的一種，差別在於不使用傳統凝固劑，改用豆花粉或吉利T取代，做法簡單，適合在家制作，但加熱後會溶解成豆漿。

4.黑豆花

黑豆花的味道與一般傳統豆花無異，將黃豆改爲黑豆，營養價值更高，所以越來越受養生人士喜愛。

5.三色豆花

現代人口味多變，創意無限，陸續出現了許多特殊口味的豆花，例如將黃豆粉和巧克力糖漿混合製成的「巧克力豆花」、混合不同水果濃縮汁的「芒果豆花」、「草莓豆花」、加入芝麻糊的「芝麻豆花」等等，而兩種顏色的風味豆花搭配傳統豆花，就成爲常見的「三色豆花」。