豆腐渣怎麼做好吃 多種美味吃法不浪費

天生我才必有用，食材也不例外！即使是看似無用、口感不佳的豆腐渣也能變身成美味料理！下次在家中自制豆漿時，可別浪費了這一味精華！

豆腐渣是以大豆製作豆腐或豆漿時過濾後剩下的殘渣，通常被當作飼料或丟棄，但其實它可以變得很美味！且豆腐渣營養豐富，可以入菜，也可以加熱減去水分後作爲麪包粉的替代品，用來製作漢堡、肉丸或炸物等，易於消化，健康又養生，日本人還將它視爲營養食品呢！

前置作業：烘炒或烘烤

豆腐渣既營養又美味，可以做成許多可口的料理，並增添其口感。

做法：

▶溫熱煎鍋，不需加油，放入豆腐渣以小火炒3分鐘，直至豆腐渣清爽乾燥但未呈金黃色，期間需不時以煎匙攪拌。

▶ 以烤箱烘烤，先把豆腐渣分散於大烤盤上，然後放進沒有預熱的烤箱內，以175度烤5-10分鐘。

烘炒或烘烤豆腐渣，爲的是減低其水分含量，使豆腐渣具清淡且極度鬆軟的口感。炒過的豆腐渣加進麪包、鬆餅、餅乾或炸可樂餅等食品內，不但可省下不少麪粉，還能使食品更清淡。

豆腐渣豐富多變的各式吃法

1.豆腐渣湯

豆腐渣可加進多數的蔬菜和味噌湯中，比例是每4.5份的水配上1份很密實的豆腐渣;若要製作較清淡的湯，比例則是每8或9份的水配上1份豆腐渣。

在日本，製作日式豆腐渣湯時，蔬菜通常是先在鍋中炒至軟嫩後才放進湯內慢慢燉，或直接把生蔬菜放進湯內燉煮至柔軟，而豆腐渣會在蔬菜炒好後或燉煮到一半時放入，只需用6湯匙(105克)豆腐渣便足夠4人食用。

.2豆腐渣醬汁

將少量炒過或未炒過的豆腐渣，像勺芡粉一般加入蘑菇、洋蔥、咖喱或意大利麪醬汁中。

3.焗烤豆腐渣

豆腐渣可用於你最喜歡的填餡焗烤蔬菜裏，炒豆腐渣蔬菜可做爲鑲青椒、蘑菇、馬鈴薯或茄子的美味餡料。將少量的豆腐渣加入砂鍋菜或麪包內，此外，豆腐渣也可料理成可口的烘焙甜品。

蘑菇豆腐渣醬汁焗烤

材料(4~5人份)：奶油3湯匙、全麥麪粉3湯匙、豆漿(或牛奶) 1.5碗、胡椒少許、油1.5湯匙、蘑菇切片12朵、洋蔥片1碗半、豆腐渣(輕輕壓實)1.5碗、日式醬油2.5湯匙、起司碎末半碗、麪包粉2湯匙、帕馬森乳酪粉2湯匙

做法：

1.烤箱預熱至175度，奶油、麪粉、豆漿、胡椒製作成白醬

2.平底鍋內放油加熱，加入蘑菇和洋蔥煎4-5分鐘後離火

3.醬汁與豆腐渣、醬油和起司均勻混合，用湯匙舀進塗上薄油的烤麪包盤或砂鍋內，灑上面包粉和帕馬森乳酪粉，烤30分鐘即可。✔煎、煮、炒及炸豆腐渣

豆腐渣漢堡

材料(4~5塊)：豆腐渣1碗、全麥麪粉半碗、雞蛋(稍打散)1個、洋蔥碎1/4碗、蒜(切碎或拍碎)1瓣、日式醬油1湯匙、咖喱粉1/4茶匙、胡椒少量

做法：

1.把油以外的全部食材材料混合均勻並製成圓餅狀。

2.鍋中入油加熱至175度，放入餅炸至金黃爽脆，可做爲豆腐餅漢堡食用，亦可改用煎或烤的方式。

炒過的豆腐渣加進漢堡內，不但可省下不少麪粉，還能使食品更清淡。

豆腐渣可樂餅

材料(10個)：白醬(加1茶匙鹽調味)1碗、洋蔥末半個、紅蘿蔔末2湯匙、豆腐渣1碗、全麥麪粉半碗、雞蛋(稍打散)1個、麪包粉或麪包碎末2/3碗、油炸用油適量

做法：

1.先預備好白醬待涼備用。煎鍋中入油燒熱，放進洋蔥末和紅蘿蔔末煎個4-5分鐘。

2.把做法1的料跟豆腐渣拌進白醬的碗中，然後做成一個一個直徑約2.5公分、長6.5公分的圓筒形，撒上面粉，沾些蛋汁，在麪包粉上滾一下，稍微放一下後就可油炸。

3.鍋中入油加熱至175度，把可樂餅炸至金黃，冷熱食皆可。

豆腐渣餅

材料(2~3人份)：豆腐渣半碗、竹芋粉(或太白粉)1碗、鹽0.5茶匙、水(或牛奶)適量、油適量、日式醬油適量

做法：

1.豆腐渣、竹芋粉和鹽混勻，加適量的水或牛奶使混合物變成黏稠的麪粉團。

2.輕輕將麪糰捏成2.5公分的小球后，壓成5公分小餅。

3.在平底煎鍋上倒入薄薄的一層油，將小餅兩面煎至金黃。

4.在上面淋少許辣醬或醬油。

煎至金黃的豆腐渣餅，外酥內軟，搭配醬料吃非常美味。

糖醋炸豆腐渣丸子

材料(4人份)：豆腐渣(壓實)1碗、蒜(拍碎或切碎)1球、洋蔥(切碎)1個、生薑根泥1茶匙、芝麻(碾碎炒過)1/4碗、紅味噌(或大麥味噌) 2湯匙、太白粉(或竹芋粉)¼碗、糖醋醬(或鳳梨糖醋醬)2.5碗、油炸用油適量

做法：

1.前6項材料(虛線以上)混合在大碗裏拌勻。

2.將做法1的材料捏成16個小丸子，滾上太白粉。

3.鍋中入油加熱至175度，將小丸子滑進油內炸至金黃色。

4.調製油汁，當醬汁開始濃稠時加入豆腐渣丸子再煨1分鐘，期間不停攪伴。把豆腐渣丸子切一半，待涼至室溫後食用。

豆腐渣與穀物和壽司

在日本，豆腐渣被用來代替製作壽司時所用的米飯已有幾百年，因爲在戰時或旱災導致米荒的時候，豆腐渣常拿來跟米一起煮，甚至代替米當主食。當黃豆裏的蛋白質和穀類蛋白質混合時，蛋白質含量會增加32%之多。

豆腐渣也可以用來製作鬆餅、玉米鬆糕、湯匙麪包(由牛乳、雞蛋和玉米分混合做成的麪包)及各類發酵麪包，麪粉和豆腐渣的比例是2份麪粉配上1碗裝得很密實的豆腐渣。

豆腐渣印度麪餅

材料(8個)：全麥麪粉1.2碗、豆腐渣(壓實)半碗、鹽0.5茶匙、水2湯匙、油(可省略)1湯匙

做法：

1.預熱烤箱至175度，把1碗全麥麪粉與其他材料於大碗中混合攪勻，揉大約5分鐘，使成爲一個均勻的生麪糰。

2.把麪糰分成8份，在鋪了麪粉的板上將每份麪糰杆成15公分的薄圓形。

3.將每塊餅放進大烤盤上，烤5-10分鐘或直到呈金黃色，然後待涼至少5分鐘或直到酥脆。

4.可搭配蘑菇醬、奶油或豆腐抹醬，或跟沙拉及穀類食品一起食用。

5.若要製成印度炸麪餅(puri)，把印度麪包的麪糰杆成10公分圓餅狀，以175度高溫的油下去炸，30秒後翻面炸另一面，直到印度炸麪餅膨脹並呈金黃色。

豆腐渣口袋蛋餅

這些裝滿了壽司豆腐渣的小袋跟豆皮壽司十分相近，但這個料理是用薄薄的蛋皮代替油豆腐泡，而壽司豆腐渣則取代了壽司飯。

材料：紅蘿蔔丁半個、醬油1湯匙、糖1湯匙、油豆腐泡、日式豆腐餅或油豆腐塊(可省略) 30克、壽司豆腐渣3/4碗、蛋皮8張

做法：

1.用小煮鍋將1碗半的水煮沸，放入紅蘿蔔丁燉煮3分鐘，瀝乾並保留1/4碗沸水備用。同時將油豆腐泡切丁備用。

2.在小煮鍋中加入備好的滾水、煮好的紅蘿蔔丁、醬油、糖和油豆腐泡，慢煮4-5分鐘，直到水分被吸收或蒸發，然後放置一旁待涼。

3.在1個大碗中將豆腐渣和做法2的材料混合，稍微攪拌後用湯匙舀起同等份量的餡料，放在每塊蛋皮的中間，然後折起形成一個信封似的袋子，可做爲前菜或一道菜餚來食用。

口袋蛋餅的折法示意圖。

豆腐渣甜點

豆腐渣甜甜圈

材料(10個)豆腐渣(壓實)⅔碗、麪粉⅔碗

雞蛋(稍微打散)1個、泡打粉1½茶匙

鹽½茶匙、葡萄乾¼碗

糖3~6湯匙、肉桂½茶匙

油炸用油適量做法1.把前8項材料放在碗裏拌勻，揉製成麪糰，在鋪了麪粉的和麪板上滾動，然後切成甜甜圈麪糰。

2.鍋中入油加熱至190度，把甜甜圈滑進鍋中，油炸至金黃色即可。

3.若想要清淡一點，可在拌入半碗麪粉和雞蛋前，將豆腐渣稍微炒一下。

豆腐渣甜甜圈低卡又好吃！