孜然可以用什麼代替 茴香八角即可

孜然的主要作用就是增加食物的香味，例如食譜孜然羊肉、孜然牛肉等都會用到孜然這種香料。那麼，孜然可以用什麼代替？孜然怎麼吃？

孜然可以用什麼代替

“孜然”是維吾爾語音譯，是傘形科一年生草本香料植物--安息茴香的果實。其實就是茴香，說買茴香（fennel），但指明要產自中東的，即可。其實就是香料。

孜然爲重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。

茴香可以用辣椒粉或三奈八角或一些香料代替，只是在醫用功效方面其他香料沒有茴香好。

孜然怎麼吃

孜然羊肉的做法

材料:羊肉300克、孜然粉15克、筍片50克、油1500克(約耗75克)、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水澱粉50克、香油10克、湯、面各少許。

做法:

1、羊肉切片放碗裏,加雞蛋、澱粉、面,抓勻糊。

2、原勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開後,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點芡,淋香油,出勺即成。

孜然土豆粒的做法

材料:土豆、香菜、孜然粒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、食鹽、花生油、脫皮芝麻。

做法:

1、將土豆去皮,然後切成小塊,放在沸水裏面煮熟,可以往水裏加入少許食鹽。

2、將花椒粉、胡椒粉、辣椒粉倒入小碗裏面攪勻,待用。

3、起油鍋,放進孜然粒爆香,然後倒入土豆粒翻炒均勻,再把調味粉倒進過裏,加入香菜末,撒上芝麻,全部食材炒勻即可。

孜然的營養價值

通過對孜然籽化學成分的系統預試,可以初步證明其中含有生物鹼、黃酮及其甙類、皁甙等成分,並確定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、蛋白質27.06%,還含有豐富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等維持體內正常功能的礦物元素。孜然籽營養價值較高,是一種很好的風味小吃調料品和藥用植物。

藥用價值

孜然具有特殊的香味，是爲新疆名特小吃烤羊肉配製咖喱粉的主要香料，其風味成分枯茗醛，即對異丙基苯甲醛，是食用香料，也具有安神、止痛、行氣、開胃、防腐等醫療保健功能，是新疆重要的民族藥。該藥有驅風散寒、暖胃健脾、利水逐水，散結水腫等功效，可治療胃寒呃逆，食慾不振，腹瀉腹脹，胃腹脹痛，淋病，小便不利，血凝經閉，睾丸腫脹，疝氣等疾病。此外，孜然的提取物製成的複方卡力孜然酊可治療白癜風。