黑麥麪包蛋白質高嗎 黑麥的營養價值

黑麥麪包就是全麥麪包，全麥麪包的纖維素含量更高，與普通麪包不同，蛋白質含量也比一般的麪包更高，口感美味又健康，還有利減肥。

黑麥麪包蛋白質高嗎

黑麥麪包的蛋白質含量高，是因爲裏邊添加的黑小麥粉是整顆小麥磨成，所以吃粗糧也是在補充蛋白質，而且不僅是補充蛋白質，還能補充B組維生素～與其他麪包區別黑麥製成的麪包與普通麪包不同，黑麥麪包的結構緊密並且溼度大。普通麪包在食用後會很快被分解，而黑麥麪包分解的速度相對要慢很多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥麪包可以達到預防糖尿病的目的。全穀粒黑麥含有木質素成分，在體內轉變成腸內脂，一種雌激素樣分子，能夠降低乳腺癌的發病率。黑麥粉的種類：黑麥粉可分爲粗麥粉或細黑麥粉、中等黑麥粉和深色黑麥粉。黑麥混合粉是在磨粉機中將一定比例的黑麥粉和高筋麪粉混合而成的。混合粉中黑麥粉對高筋麪粉的比例通常爲25%-40%，確切的使用量與當地的要求和所製作的麪包的類型有關，所以，麪包師必須判斷混合物的恰當的比例。黑麥的主要成分和特性：黑麥與小麥的特性非常不同，黑麥粉中麪筋蛋白質很少。特點爲了得到符合質量要求的麪包，必須在黑麥粉中加一些高筋小麥麪粉。如果只用黑麥粉，則無法形成牢固的網狀結構，麪糰當然不會發酵膨脹，則麪包產品將會變硬，發酵不透徹，因而難以消化，口感不好。黑麥成分越高，麪包組織越是鬆散，並且發酵膨脹越是困難。但黑麥粉中富含纖維，吸水性比小麥粉強，麪糰容易黏稠，麪包口感溼潤。黑麥麪包香氣獨特，質地厚重，頗有咀嚼感。擁有特殊酸味也是黑麥麪包的特色，除了本身特性所致，也是因爲發酵採用酸面種，酸面種用量越高，麪包酸味越重。黑麥麪包的顏色，會因黑麥產地、小麥麪粉添加比例，深淺有所不同。黑麥麪包的香味和結構相當獨特，與小麥麪包不同，酸性發酵和較高的酸度在黑麥麪包的製作過程中扮演了重要的角色。同小麥麪包相比，黑麥麪包結實有重量感，麪包心溼潤，保持日期較長。黑麥麪包所具有的芳香和柔和的酸味，以及帶有黏性的口感都是一種享受。黑麥麪筋蛋白質含量少於普通小麥。黑麥麪糰發酵膨脹性遠不如小麥麪糰。

黑麥的營養價值

1、蛋白質和礦物質

黑麥蛋白質含量約爲17%左右，其組成氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質含量也很豐富，而且普遍高於普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱爲補鈣麥、補血麥和富硒麥等。

2、膳食纖維

膳食纖維被譽爲“第七大營養素”，對於人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量;另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有穀物膳食纖維之首，同時遠遠超過水果和蔬菜膳食纖維。

3、木酚素

木酚素，又稱木脂素，是組成纖維類複合物的一類多酚化合物，也是植物雌激素的一種。黑麥中木酚素含量較高，而且同時包含開環異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚兩種成分，這是一個與普通小麥的重要區別點，因爲普通小麥雖然也含有一定量木酚素，但其中成分僅爲開環異落葉松樹脂酚。大量研究證實，開環異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚在人體內可以轉變成腸內酯和腸二醇，進而發揮非常良好的防癌抗癌作用，尤其是對於前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好。

4、阿魏酸

阿魏酸，具有很強抗氧化活性，因爲阿魏酸對過氧化氫、超氧自由基、羥基自由基和過氧化亞硝基等都有強大的清除作用，另一方面還可以抑制產生自由基的酶，促進抗氧化酶的產生。同時，阿魏酸還能保護體內細胞免受過氧化物的侵襲，尤其是羥基自由基和一氧化氮造成的氧化損傷。

5、烷基間苯二酚

烷基間苯二酚(ARs)由國外學者溫克特等首次在麥類中發現的一類特殊的酚類化合物。在所研究的諸多穀物裏，僅黑麥及小麥等麥類中含有大量的ARs。ARs具有多種重要的生物活性作用，如抗細菌(革蘭氏陽性菌)、抗腫瘤、抗氧化和穩定細胞膜等，還可以作爲食用全麥食品的生物標記，用於測定血漿ARs成分可以用來鑑別全麥食品。

6、益生元成分

黑麥，尤其是黑麥麩，含有極爲豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，這些都屬於難消化碳水化合物，雖然這些成分難以被人體消化，但卻具有非常重要的益生元特性，調節腸道菌羣平衡，降低血中膽固醇、降低餐後血糖的作用，同時還能增加胃腸到的蠕動，促進有害物質排出，對預防腸道疾病具有良好的作用。

黑麥麪包吃多了會便祕嗎

不會。

吃黑麥麪包不僅不會便祕，還可以預防便祕。因爲黑麥麪包屬於粗糧類的食物，含有我們現代人很需要的膳食纖維和維生素B1，尤其是膳食纖維對腸道健康比較好。

什麼麪包適合減肥吃

1、糙米麪包

糙米麪包也很適合減肥。它可以令你既飽和又精力充沛，而且它低熱量和低糖。嘗試吃糙米麪包時加上黃油和新鮮蔬菜或者低脂奶酪吧。如果你想堅持一個非常嚴格的飲食，可以考慮一些蒸煮過的蔬菜和幾片糙米麪包的搭配。

2、燕麥麪包

如果你想減少碳水化合物的攝入量和提防脂肪的堆積，那麼選擇燕麥麪包而不是常規的白麪包吧。燕麥麪包是碳水化合物的良好來源，大大減慢消化速度從而令你的飽腹感持續更長時間。

3、全麥麪包

儘管全麥麪包也是你每天都能吃的一種健康的麪包，但你會很難找到合適的真正的全麥麪包。僅僅因爲一些公司打上“小麥粉”和“小麥”的標籤卻並不一定意味着你所買到的就是真正的全麥麪包。所以在購買任何全麥麪包之前，你要確保看清楚成分列表。

4、黑麥麪包

黑麥麪包無疑是其中一種最健康類型的麪包，你可以每天吃而且不用擔心卡路里的問題。黑麥麪包絕對是不含小麥的，它可以幫助緩解不適感和腹脹感。黑麥麪包含有少於20%的熱量和普通白麪包的4倍纖維量。堅持吃黑麥麪包會讓你充沛且更長時間的不會增加熱量。