幹桂花怎麼做桂花酒？幹桂花怎麼泡酒？

桂花酒是中國傳統名酒，從很久以前開始，人們就有用桂花釀酒肺熱習俗。時至今日，人們仍然保留着這種做法,那麼，幹桂花怎麼泡酒呢？有什麼技巧呢？

幹桂花怎麼做桂花酒

製作桂花酒的方法：

一、泡米:清水入缸,淹沒江米,木瓢攪拌使髒物上浮撇而棄之。四時爲宜。二、蒸米:上籠,燒大火,熟爛達八成,離火,澆水,先米中間後籠周圍,溫度降至三度以下即可。三、拌曲:平散攤開在案,撒曲面,拌,需均勻。四、裝缸:先置木棒一個,於缸中心,將米從四周裝入輕輕拍壓,後木心轉動抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加軟圓草墊,保持三十度溫,三天後酒醅即熟。五、過酒:將缸口橫置兩個木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒醅,用多少生水幾次淋下,手入酒醅中轉、攪、搓、壓,反覆不已,酒盡醅幹。酒中放糖精,加桂花,加熱燒開。

如何選酒

釀製上等的桂花酒必須使用正宗的優質糯米酒，而且酒度要達到35度以上。因爲米酒中不僅含有豐富的營養成分，而且自古以來就是泡製藥酒的最佳選擇。可能有朋友說黃酒纔是泡製藥酒的首選，但其實黃酒也是屬於米酒的一種。只是由於黃酒具有物殊的味道，用來泡製桂花酒會掩蓋桂花的香味，所以泡製桂花酒首選白色的糯米酒，而不是黃酒。如果你實在找不到35度以上的糯米酒，那麼就用高度白酒來代替吧，高度白酒中的最佳選擇是北京二鍋頭，這種白酒的酒味最爲純正，無雜味。

如何選用桂花

在所有品種的桂花中，以金桂的桂花爲最佳，因爲這種桂花是最爲芳香的。當然是要選用剛剛採摘下來的新鮮桂花爲好，而且最好是不要清洗桂花，只需要篩去桂花中的細小雜質，並用手撿出較大雜質就可以了。因爲水洗會損失桂花的香味和藥用功效，如果你非洗不可則一定要採用正確的清洗方法，儘量減少香味和藥效的損失。