熱剩飯剩菜怎麼熱最好 這樣熱最好吃

現代人工作忙碌，經常會一次煮好幾餐的分量分着食用，不過除非你煮的是咖哩(咖哩就是要吃隔夜的呀!)，否則重複加熱難免會讓食材的口感、香氣流失。那些吃不完、剩下來的菜餚要怎麼加熱才能跟剛煮好一樣香氣撲鼻又美味呢?

先知道熱剩菜基本原則

復熱最好的方式就是：將食物放回它原本的地方加熱。意思就是，這道料理是從哪裡完成就放在那裡!例如湯品放回湯鍋、烤雞放回烤箱、培根放回煎鍋...等，如此利用相同的熱源、受熱方式，最能讓食物回到原本的水準。

不過若不想大費周章再準備一個鍋子，或是辦公室只有微波爐也沒關係，The Kithcn 要告訴你用 3 大主要工具加熱食物時，有什麼小技巧能加熱得更完美!

煮太多吃不完?想一次多準備一點分好幾餐吃?那你一定要學會正確的復熱方式。

【微波爐】適合加熱的食物是?

毫無疑問地，微波爐絕對是加熱最快的工具，卻也最容易讓料理質地、口感劣化，建議沒有酥脆度的食物比較適合送進微波爐：

→各式湯品

→燉肉、燉蔬菜等燉煮料理

→熱炒料理

→清蒸、水煮蔬菜

→白飯、義大利麪等主食

更好吃的訣竅

・讓食物平均地盛裝在容器中，例如有着許多馬鈴薯、肉塊的燉煮料理，各種食材都要均勻分散。

・上方鋪上一張紙巾，或是蓋上微波專用蓋，能保留一些加熱時產生的蒸汽，料理就不會太乾。

・採階段式的漸進式加熱，每 2～3 分鐘停下，用湯匙攪拌，讓容器中的食物能均勻地受熱。

・不建議同時加熱多種食物，因爲各食材的密度、水分含量都不同，一起微波很容易讓某一種食物過度加熱、另一種卻還冷冰冰。

微波食物時上蓋，除了有助保留水分，還能避免食物噴濺。

【烤箱】適合加熱的食物是?

烤箱能夠提供平均、溫和的熱源，可以說是相當方便的加熱工具。如果擔心食物會流失水分，只要使用鋁箔紙包裹在外即可。另外也要注意烤箱溫度不要過高，建議要先預熱、維持在 180 度以下爲佳，並且再加熱過程中需要不時注意食物，避免過焦。

想要表面有漂亮顏色、酥脆口感的食物，交給烤箱吧!

→硬皮面包

本身外部較硬、有着嚼勁的麪包像是法國麪包，隔夜後難免會軟掉、失去酥脆感，使用烤箱就能讓它恢復外酥內軟。一整塊的法國麪包若是從冷凍庫取出，建議先恢復室溫，再放入預熱過的烤箱烘烤 5～10 分鐘左右。若已經切片，就要縮短時間至 3～5 分鐘。

→烘焙食物

甜鹹派塔、餅乾及酥皮類麪包等烘焙食物，冷卻後很容易變得潮溼又軟塌，這時候就需要使用烤箱的高溫幫助去除多餘的水分及溼氣，只需要幾分鐘就能讓它們重新飄散剛出爐的香味!

派塔、酥皮面包等烘焙料理，最好都送回烤箱加熱。

→炙烤類肉品

烤雞、BBQ烤肉等肉品，使用烤箱加熱能防止內部肉汁流失，避免過度加熱而變得乾柴。

→炸物

要讓炸物恢復酥脆度，最好的方法就是放入烤箱中，以乾燥高溫的方式加熱。將炸物彼此不重疊地平鋪在烤盤上再送入烤箱，記得中間必須替它們翻面，才能讓兩面都一樣脆口喔!當然，若你有空也材料齊全，也有更完美重現剛炸好口感的方法：就像剛炸好!這一招讓軟爛的炸物回春!

不想回炸，就靠烤箱讓面衣恢復酥脆!

→海鮮

海鮮食材最怕的就是煮過頭，所以完全不建議用微波爐復熱!用烤箱低溫慢烤直到溫度足夠會是比較好的選擇。

→碳烤叄明治吐司、帕尼尼

碳烤吐司和帕尼尼是最近很熱門的早午餐選擇，用烤箱加熱就能讓外部保有脆度、裡頭的肉片與起司又溼潤而多汁，愛吃爆漿起司的人絕對會滿意!

用烤箱加熱的叄明治，外部麪包酥脆，裡頭起司也融化的剛剛好～

【瓦斯爐】適合加熱的食物是?

適合用瓦斯爐加熱的食物最多，最重要的是要「選對廚具」盛裝料理，就能達到不同的加熱效果。

→湯品、燉煮料理→湯鍋

舉凡燉煮滷等水分較多的料理，都需要使用有深度的湯鍋和鍋蓋。加熱時建議維持中小火併且經常攪拌，就能促進熱量流動、受熱平均，不會讓鍋底燒焦。

→Pizza→平底鍋

雖然是用烤箱烤出來的，吃剩的散片 Pizza 卻比較適合用平底鍋復熱，更能吃到酥脆外皮和融化的起司。

若是一大片 8 吋的 Pizza 可以用烤箱加熱，單片則建議用平底鍋。

→炒飯、燉飯、麪食→湯鍋、平底鍋、炒鍋

冷藏過的米麪食容易變得又乾又硬，放入鍋中加熱時建議灑入少許的水增添溼度，若是燉飯、麪食也能加入高湯或牛奶，吃起來會比較順口!

義大利麪適合用炒鍋、平底鍋復熱，可以加入適量湯汁更好吃。

→煎炒料理→平底鍋、炒鍋

帶有湯汁的熱炒菜餚可以用平底鍋收乾水分、濃縮味道;而用油煎的料理，更是需要重新煎過才能恢復香味與咬勁。

→→肉品→平底鍋

用平底鍋香煎最能逼出肉的香氣!無論是鮮魚、肉片還是肉排，都建議放入鐵鍋中，以中大火加熱，適當的翻面就相當好吃!

肉排、肉片、漢堡排都建議使用煎鍋加熱。

PLUS 蒸鍋

用瓦斯爐也能做出蒸鍋的效果!在大鍋子中放入蒸架，底部放入水後加熱，就能利用蒸汽間接加熱。蒸鍋很適合用於脆弱的食材像魚肉，或是精緻的料理例如醬汁、馬鈴薯泥等，能夠避免直火加熱而造成的燒焦和碎裂，同時有助於保留料理的水分。