紫茄子好吃還是綠茄子好吃

紫色茄子的口感好一點。

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紫皮茄子和青皮茄子的區別

1、形狀上的區別

紫茄子和青茄子最容易讓人辨認的就是顏色，紫茄子是因爲含有花青甙類的茄色色素，所以呈現紫色，青皮茄子呈現青綠色是因爲缺少了合成花青素的基因，所以一直是青色，這是兩種茄子最大的區別。

除了顏色上的不同，在形狀上也是有所區別的，紫皮茄子有長條形，圓形、橢圓形等，長成的形狀比較多，而青皮茄子一般就是橢圓形。

2、肉質不同

平時買茄子時候，很多人覺得兩種茄子肉質口感是差不多的，其實不然，不僅不同，而且差別也很大。

紫皮茄子因爲含水量少，所以肉質緊實而細膩，吃起來給人肉的感覺，但是紫皮茄子製作時比較費油，所以在炒茄子前用水浸泡很有必要，一是防止氧化，二是吸收足夠的水分就可以減少油的吸收。

青皮茄子的含水量比較多，所以茄肉比較泡鬆鮮嫩，吃起來的.口感給人清爽較嫩的感覺，因爲青皮茄子含水量較多，所以最好先切先炒，不適合泡水。

　　

3、營養價值不同

開頭說過，蔬菜的營養越高，顏色就會越深，就算是同一種品種蔬菜，也是顏色深營養高，因此在營養價值上，還是紫皮茄子較高。

之所以紫皮茄子營養高，是因爲紫皮茄子具有其他顏色茄子（青色茄子、白色茄子）所沒有的維生素P，而且花青素含量也要高於青皮茄子。

4、價格不同

經常去菜市場買菜的就會知道，青色茄子價格比紫色茄子貴一點，爲什麼營養價值上不如紫皮茄子，反而越貴呢？

紫皮茄子不論是種植量還是銷售量，都是是市場上量最大的茄子，而青皮茄子相對來說要少一些，正所謂物以稀爲貴，所以青皮茄子反而貴上一點。

兩種茄子雖然有所區別，但是各有各的優缺點，沒有那個好那個不好之分，想吃清爽油少的就吃青皮茄子，想吃口感更好的可以選紫皮茄子，人的營養需要來自不同食物，所以兩種換着吃更好。

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茄子烹飪小技巧

生活中我們製作茄子時，最讓人頭疼問題就是吸油多，容易變色，那麼怎麼解決這些問題，讓茄子色香味俱全呢？

1、紫皮茄子，在製作紫皮茄子時，不管那種烹飪方法，都不要直接入鍋，先要用水浸泡一會，在水中加入少許醋，茄子就不易變色，因爲醋是酸性，茄子遇到酸性能使顏色更鮮豔，浸泡好的茄子最好撈出後，再撒入一些鹽，逼出茄子內的水分，這樣茄子就不容易變色吸油了。

2、青皮茄子，因爲青皮茄子含水量較多，所以不適合浸泡，那麼做青皮茄子有什麼妙招了？做青皮茄子最好現切現炒，在下鍋前，先拍一層幹澱粉再過油或煎，這樣澱粉就形成保護層，不僅不容易變色吸油，而且口感上更好。

　　

怎樣挑選鮮嫩的茄子？

買茄子時，最怕買到的就是老茄子，買回家後不僅不好吃，還浪費了錢，那麼怎樣挑選鮮嫩的茄子呢？可以通過下面幾點去挑選。

1、看顏色，買茄子先看茄子，鮮嫩的`茄子一般是紫色或深紫色，看起來有光澤感，如果看起來顏色深還沒黯淡無光澤，就是放了太久的茄子。

2、看茄蒂，在茄蒂和茄身相交的位置有一圈白色，這圈白色越大越多，說明茄子越嫩，反之則越老。

3、用手摸，在拿起茄子時，可以用手捏捏看，軟硬適中的就是鮮嫩的茄子，太硬說明老了，太軟說明放久了或空心爛了。

茄子是日常生活中吃的較多的食材，通過上面瞭解到市場上常見兩種茄子的區別，也分享了烹飪和挑選的小技巧，這裏還給個建議，茄子如果不是太老最好帶皮食用，因爲茄皮所含營養也很豐富，不建議生吃，因爲茄子含有茄鹼，最好熟食。

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紅燒茄子怎麼做好吃

紅燒茄子是一道非常受歡迎的家常菜，它的口感軟糯，味道鮮美，非常適合搭配米飯或麪食。下面我將爲大家介紹一種簡單又好吃的紅燒茄子家常菜做法。

- 茄子 500克

- 蔥薑蒜適量

- 生抽 2湯匙

- 料酒 1湯匙

- 糖 1茶匙

- 食用油適量

1、將茄子洗淨，去掉茄子的兩頭，然後將茄子切成約2釐米的段。

2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除茄子的苦味。

3、在另一個鍋中加入足夠的水，燒開後將茄子焯水，煮至變軟後撈出備用。

4、另起鍋，加入適量的食用油，燒熱後加入蔥薑蒜炒香。

　　

5、加入茄子，翻炒均勻。

6、加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻，讓茄子均勻地吸收調料的味道。

7、加入適量的.清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，讓茄子更加入味。

8、打開鍋蓋，大火收汁，將茄子燉至湯汁濃稠即可。

- 在烹飪過程中，可以根據個人口味的喜好調整調料的用量，增加或減少糖和生抽的份量。

- 煮茄子之前，可以先將茄子切段後用鹽水浸泡，這樣可以防止茄子變黑，並且去除苦味。

- 燉煮茄子時，可以根據個人口感的喜好決定茄子的軟硬程度，如果喜歡更加軟糯的口感，可以多燉一會兒。

紅燒茄子的做法非常簡單，只需要幾個基本的調料和簡單的步驟，就可以做出一道美味可口的家常菜。希望大家能夠嘗試一下這道紅燒茄子，享受其獨特的口感和美味！