秋刀魚是什麼

秋刀魚是頜針魚亞目竹刀魚科秋刀魚屬的魚類動物。

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一、魚種論述

秋刀魚俗稱竹刀魚，在生物學分類上屬於動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、頜針魚目、竹刀魚科、秋刀魚屬唯一的物種，因體形修長如刀且捕撈季節在秋季而得名，與飛魚科魚類、鶴鱵科魚類是近親，具有價格的食用價值和經濟價值。

　　

二、形態特徵

秋刀魚體延長呈棒狀，吻端鐮狀，頭頂部至吻端平坦，眼大，口前位，體被細圓鱗，側線下位、近腹緣，背鰭和臀鰭位於體後方，胸鰭小，腹鰭位於體中央略後方，尾鰭深開叉，體背深藍色，腹部銀灰色，背鰭、小鰭、尾鰭灰褐色，胸鰭淺灰色，臀鰭、腹鰭白色。

　　

三、分佈範圍

秋刀魚主要有四種生態類型，其中北大西洋秋刀魚分佈於大西洋北部和地中海，太平洋秋刀魚分佈於太平洋東部至夏威夷諸島水域，大西洋秋刀魚分佈於大西洋和印度洋，印度洋秋刀魚分佈於印度洋和大西洋，我國東海、渤海、黃海均有分佈。

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生活習性

爲表層洄游性魚類 ，無胃， 腸短； 秋刀魚有幾類 天敵如海洋 哺乳類、 烏賊和 鮪魚、 板鰓亞綱魚類等，當逃離掠食者的時候，可以在水的表面上滑行。

秋刀魚是冷水性澗游魚類，適溫範圍爲10-24℃，15-18℃。 蝦類和卜足類，其次爲魚卵， 撓足類爲其比較穩定的餌料 ，攝餌活動主要在白天，夜裏基本上不攝食。攝餌時的最適溫度爲15-21℃。

日本太平洋一側的`秋刀魚從8月下旬到12月在 北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域，而在日本海側其南下洄游羣不明顯，從2月至7月進行北上徊遊，到達北海道至 千島外海，其中其南下洄游羣不明顯。

秋刀魚屬 中上層魚類，棲息於水深0~230 米的太平洋 亞熱帶或 溫帶海域中。

分佈範圍

本魚分佈於 北太平洋區， 秋刀魚包括 日本海、 阿拉斯加、 白令海、 加利福尼亞州、 墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經137度-西經108度 ，喜歡的 水溫是 攝氏15-18度。 中國主要分佈在 黃海和 山東東岸 。

　　

繁殖飼養

體長25釐米以上即成熟，在日本南部海域於 秋季及 冬季成熟，在日本北部海域則於初夏成熟會在 流藻及潮境聚集而 產卵，產卵時也會進入內灣，其 卵具絲狀突並依附於貝殼表面上 。

主要價值

主要用途

秋刀魚 本魚屬於經濟魚類。適合煎食或碳烤。另可供作大型 鮪釣漁業之 餌料魚或 寵物飼料 。

營養價值

體內含豐富的蛋白質和 脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜（在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間） 。從 上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚 蛋白質含量爲20.7%。

秋刀魚體內含有豐富的 蛋白質、 脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的 二十碳五烯酸（EPA）、 二十二碳六烯酸（DHA）等 不飽和脂肪酸，EPA、 DHA有抑制 高血壓、 心肌梗塞、 動脈硬化的作用。

　　

秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量爲：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白質含量（17.63±0.34）%，低於銀鯧 ，接近小黃魚 ，高於鱈魚 、太平洋褶柔魚 和四大家系大黃魚 等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%，高於許多高脂海洋經濟魚類：帶魚和四大家系大黃魚 等；低於挪威三文魚 。

實驗結果表明，秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道，在一定的範圍內，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5～4.5)%纔會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

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秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA)、廿二碳六烯酸（DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的.烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。

秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認爲醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，纔是秋刀魚的'最佳風味。此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜餚。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹製方式。

　　

秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁)進行醃製後方可使用。

知道了秋刀魚是什麼之後，如果是您想要食用秋刀魚的話，在挑選的時候一定要注意挑選新鮮的秋刀魚，比如說看眼睛是否有光澤以及它的鱗片是否新鮮等，只有新鮮的秋刀魚製作出來的口味纔是最美好的，如果是您想做出美味的秋刀魚就一定要選擇新鮮的秋刀魚。