製作烤麪包的方法與步驟

溫水融化酵母、蓋上保鮮膜發麪、進烤箱發酵、刷蛋液、顏色金黃。

製作烤麪包的方法與步驟1

一、堅果大列巴麪包

各種堅果富含維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養物質，用於製作麪包，一次深受大家喜愛，這一款就不錯哦。

食材：麪包粉400克、奶粉15克、酵母8克、鹽4克、綿白糖65克、牛奶200克、雞蛋1個、色拉油25克、黃油25克，上下火170度烤35分鐘；其他：堅果仁150克。

做法：1、準備好所有食材；2、除了黃油、堅果之外，按先液體後固體的順序，將材料放到揉麪桶中，揉至擴展階段，加入黃油後，再揉至完全擴展階段，可拉出的薄膜不易破，洞眼邊緣呈光滑狀態；

3、麪糰整理成光滑麪糰，放至溫暖處發酵，約28度左右，溼度爲75%，發酵至2倍大，手沾麪粉，麪糰扎眼不回縮；4、麪糰再次揉搓排氣，分成兩等份；

5、取一個麪糰擀開，平鋪上適量的.乾果，捲起後放於烤盤上，進行二次發酵，涮上蛋液，烤箱200度預熱，轉170度上下火烤35分鐘。

二、淡奶蛋白吐司

有淡奶油、蛋清，沒有雞蛋黃，脂肪含量降低了，口感也超棒，非常柔軟。

食材：高粉280克、酵母3.5克、綿白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、鹽3克、無鹽黃油15克、清水70克

做法：1、除了黃油之外，食材按使方法先液體後固體順序放到面桶中，揉至擴展階段後加入軟化的黃油，再揉於完全擴展階段，可拉出薄膜且不易破

2、麪糰收圓後蓋好進行發酵至2倍大，再次揉搓光滑，分成三等分，醒發15分鐘後，擀成長舌狀，從一邊捲起；

3、取一個麪糰再次擀成長舌狀，捲起後放到吐司模具中，進行二次發酵至9分滿，涮上蛋液，預熱後，上下火170度烤5分鐘，轉165度烤35分鐘，後期上色後可蓋上錫紙。

　　

三、香橙牛奶小方

加入糖漬橙子皮的小方包，香軟中帶有酸甜的橙皮，味美不膩人，沒有雞蛋，也不用涮雞蛋液，一次發酵，味美又簡單。

食材：高筋麪粉240克、牛奶150克、奶粉10克、細砂糖35克、耐高糖酵母3克、鹽2克、無鹽黃油30克、糖漬橙皮50克。

做法：1、準備好所有食材後，除了黃油、橙皮丁之外，將所有食材按使用順序加入至面桶中，揉至擴展階段時加入黃油，再揉至完全擴展階段，醒20分鐘；

2、麪糰再次揉光滑，擀開厚度均勻的面片，約1.5CM的厚度，鋪上橙皮丁，兩邊向中間折回，擀開切成小方塊，進行發酵溫度32度，溼度爲80%，發酵40分鐘；3、烤箱預熱後，170度烤18分鐘。

四、酸奶紫薯毛毛蟲麪包

蛋糕店裏熱賣的麪包之一，孩子們也喜歡，可以加入淡奶油或紫薯餡也不錯哦，粗細搭配，好看好吃。

所需要材料：高筋麪粉250克、奶粉15克、酵母3克、細砂糖25克、精鹽2克、雞蛋1個、純牛奶140克、無鹽黃油25克；卡仕達醬：無鹽黃油50克、清水50克、低筋麪粉50克、全蛋液80克；紫薯泥200克、酸奶100克。

做法：1、麪糰食材除了黃油之外，所有材料混合製作成發麪團，分成6份，醒15分鐘，取一個麪糰擀開，一邊擀薄後捲起；

2、製作卡仕達醬，將黃油50克、清水50克燒開後，加入低粉50克，攪拌均勻後關火，稍微放至溫度，分次加入雞蛋液，攪拌至光滑細膩的麪糊；

3、麪包二次發酵結束後涮上雞蛋液，用裱花袋擠上卡仕達醬，烤箱預熱後上下火180烤18分鐘。

五、紅糖軟歐包

有紅糖、有全麥麪粉，香甜味美有營養，姑娘們最愛了。

食用食材：麪包粉200克、全麥麪粉80克、熱水210克、紅糖32克、酵母6克、鹽6克、黃油44克、蔓越莓50克。

做法：1、用熱水將紅糖化開，放涼後，加入其他食材和成一個光滑麪糰，發酵至2倍大後分成4份，醒15分鐘後取一個麪糰擀成長舌狀，從一邊捲起，做好之後進行二次發酵，38度，溫度爲80%，時間約30-40分鐘；表面篩上面粉，麪包表層割幾刀；2、烤箱預熱後，190度烤25分鐘。

六、胡蘿蔔餐包

餐包製作好了可以直接食用，還可製作成漢堡，孩子們可喜歡了，這一款餐包加入胡蘿蔔汁，營養豐富又好看。

食材：麪包粉245克、綿白糖30克、耐高糖酵母粉3克、胡蘿蔔汁100克、無鹽黃油25克、鹽2克、全蛋液49克、白芝麻適量。

做法：除了黃油、白芝麻之外，將所有食材混全製作成發麪團，分成7份，揉搓好放到模具中，進行二次發酵，發好之後涮蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱，上下火180烤18分鐘。

廚房小竅門：1、和麪團時，液體可預留10克，以麪糰吸收情況而定，可少量添加；2、家庭製作麪包，不用過於高要求，一般完全擴展階段，能拉出薄膜且不易破，且扎出洞眼邊緣光滑就差不多了；3、發酵時要注意麪糰狀態，手沾麪粉扎入麪糰中不回縮；4、烤箱的溫度以自家烤箱爲準，上色後可蓋錫紙。5、高筋麪粉則麪包粉，麪包粉則是高筋麪粉，認準麪粉最關鍵哦。

製作烤麪包的方法與步驟2

烤麪包需準備食材 ：麪包粉、牛奶、雞蛋、白糖、酵母粉、食鹽、黃油、色拉油。電烤箱的溫度都存在差異，自行調整溫度時間。一共五個步驟，下面是詳細操作：

操作/步驟

1、溫水融化酵母

用少量溫水將酵母粉融化，放入麪包粉、雞蛋、白糖、食鹽、黃油拌勻，邊加牛奶邊和麪，和成柔軟的團。

2、蓋上保鮮膜發麪

揉麪揉到能拉出膜來爲止。蓋上保鮮膜發麪。將麪糰再揉下，排出氣體。揉到表面光滑。

　　

3、進烤箱發酵

麪糰分成大小合適，烤盤抹上色拉油，擺到烤盤裏。電烤箱打到發酵檔，發酵十五分鐘。

4、刷蛋液

發酵好刷上一層蛋液。電烤箱上下火160-180度預熱3分鐘，然後放入烤箱中層，定時15分鐘。

5、顏色金黃

烤10分鐘後觀察麪包表面，如顏色沒變黃就適當調高上火溫度，直到烤出自己感到滿意即可。